Mein Seitan schmeckt wie "Gummi". Was habe ich falsch gemacht?
Hallo Veggie-Fans! Ich hatte mich kürzlich mal an ein Seitanrezept herangewagt. Dabei nahm ich schon ein Fertigglutenprodukt, welches die Zubereitung sehr vereinfachte. Es hatte alles super geklappt. Da ich keine genauen Angeben über die Kochzeit hatte, ließ ich das Seitan ca. 30 Min. in dem Sud köcheln. Am Ende hatte ich etwas, das wie Fleisch aussah und auch die Würzmischung war okay. Aber die Konsistenz: Ich dachte, ich würde auf Knorpel oder Gummi herumkauen (es quietschte sogar etwas beim Kauen). Ist das normal oder habe ich etwas falsch gemacht???
Danke für die Antworten!
4 Antworten
Ja, das passiert, wenn man den Seitan uneingepackt kocht: Er saugt sich voll, wird schwammig und schmeckt wie gekeimte Schuhsohle.
Besser geht so: http://vegetarisch-rezept.de/seitan-gyros-low-carb-vegetarisch/
Ausserdem ist es auch wichtig, dass zusätzlich noch etwas (Vollkorn)Mehl und/oder Semmelbrösel beigemischt werden, das macht den Seitan weniger gummiartig.
Huch, also bei mir gehts... Seltsam. In dem verlinkten Rezept werden die ungekochten Seitanstücke in Mulltücher bzw Küchenhandtücher eingewickelt:
Ein Stofftaschentuch in Wasser tauchen, auswringen und den Seitan straff darin einwickeln. Achte drauf, dass das Taschentuch straff anliegt. Und verschließe die Enden mit je einem Bindfaden. (Sieht nachher aus wie ein riesiges Bonbon)
Der Hintergrund, warum das Taschentuch straff drumherum liegen sollte ist der, dass der Seitan beim Kochen stark aufquillt. Und wenn er nicht so viel Platz hat um sich auszudehnen, dann werden als erstes die Bläschen, die im Teig sind, nach außen gedrückt und der Seitan kriegt eine festere Konsistenz.
Und das kann ich nur empfehlen, der Unterschied ist irre!
Wow! Das klingt interessant! Morgen geht´s los mit dem Ausprobieren! Danke! :-)
Huhuuu Canlscream!
Das mit der Zugabe von Mehl und das Kochen im Kochbeutel hat schon geholfen! :-)
Danke sehr !!
Sehr schön und gerne! :)
Mit ein bisschen Übung wird der Seitan dann auch noch viel besser.
Ich mische Haferflocken mit unter die Seitanmischung. Das verändert die Konsistenz.
passiert mir auch dauernd. auch wenn ich seitan im kochbeutel koche. ich habe festgestellt, dass es besser wird, wenn man es länger kocht und in den kochbeutel mehr flüssigkeit gibt. das ergebnis gefällt mir trotzdem meistens nicht, so dass ich seitan in der regel klein schneide und dann im mixer zu krümeln häksle.
ich habe auch schon rezepte mit mehl, maismehl oder tofubeimischung probiert, mit denen ich nicht zufrieden war. das sah dann irgendwie nach brot aus. aber den haferflocken werde ich das nächste mal eine chance geben.
Ok, das mit den Haferflocken habe ich auch schonmal gehört. Danke sehr.
Nachdem ich mir diese beiden Videos angesehen habe und mich daran orientiert habe, habe ich keine gummiartige Konsistenz mehr und sogar zwei tolle Rezepte für die Auswaschflüssigkeit der ersten drei Waschgänge.
Viel Erfolg beim nächsten versuch :-)
Washed Flour Seitan Recipe from Start to Finish | Viral TikTok Vegan Chickenhttps://www.youtube.com/watch?v=yY2YN6krVtk
Making Seitan from wheat flour at home and 3 different ways to prepare Seitan - easy and delicioushttps://www.youtube.com/watch?v=XxCV4vowP5o
Liebe Grüße,
Klara
Dein Link zeigt eine Fehlermeldung an, wenn ich darauf klicke. Aber das mit dem Mehl/Semmelbrösel werde ich mal testen. Dankeschön!