Wo kann man mal testen, wie der 5. Geschmack "Umami" schmeckt?
Seit geraumer Zeit wurden ja die vier bekannten Geschmacksrichtungen Süss, sauer, salzig und bitter um einen fünften, nämlich "umami" (jap.) ergänzt. Aber wo und in welchem Gericht kann man diese Geschmacksrichtung denn finden und mal "erleben"? Umami kommt ja hauptsächlich in der fernöstlichen Küche zur Verwendung, aber wie kann man das als Europäer mal erleben?
7 Antworten
Der Umami Geschmack ist noch nichteinmal einheitlich definiert. So bezeichnen ihn die einen als "herzhaft oder fleischig' die anderen als "fettig oder oelig" Dies betrifft auch nicht im besonderen die fernoestliche Kueche!
Im Gegensatz zu den anderen Geschmaeckern suess,sauer,salzig,bitter, fuer die es Referenzstoffe gibt (Zucker,Zitronensaeure,Salz,Koffein) gibt es fuer "Umami' keinen einen Referenzstoff
Umami ist nicht der 5.Geschmack sondern eine Geschmacksirritation. Obwohl es inzwischen Wissenschaftler gibt, die Umami als neunen Geschmack bezeichnen und damit erklären, dass es Umami-Geschmacksrezeptoren auf der Zuge gibt.
Umami wird hervorgerufen durch das Glutamat, was viel in ansiatische Küche verwendet wird. Bekanntermaßen essen Asiaten sogut wie alles, dies erklärt, warum der Geschmack erst verwirrt werden muß, damit Menschen überhaupt Abfälle essen.
Schwarzer Knoblauch schmeckt Umami.
Der Geschmack von schwarzem Knoblauch (mehr dazu auch schwarzer-knoblauch.net) ist komplex und schwer zu beschreiben. Ich würde den Geschmack als süß, herzhaft und umami (fleischige herzhafte Note) mit subtilen Noten von Lakritz, Melasse, Backpflaumen und einem dezenten Knoblaucharoma beschreiben. Die Mischung aus zäher Textur und Geschmack macht das Produkt außergewöhnlich.
Der Geschmack von Umami findest du in jeder Spargel, Tomate oder reifen Käse. Diese sind weder bitter, noch süß oder sauer.
Aha. Ich meine, mal gelesen zu haben, dass der Begriff "würzig" noch am ehesten beschreiben würde, wie Umami schmeckt...?!
Ich glaube mich erinnern zu können, dass die allseits bekannte Soja-Sauce diesen "Geschmack" beinhalten sollte.
Laut Wikipedia auch in Käse, Fleisch, Tomaten und Muttermilch.