Wie viel Grad hat Wasser im Kochtopf?
Beim Backen sind ja Temperaturen bis 250°C normal, aber Wasser siedet ja bei der Temperatur längst.
Angenommen man hat einen Kochtopf und lässt das Wasser auf maximaler Stufe 10 min Kochen. Bleibt es dann bei den ~100°C oder wird das Wasser heißer?
7 Antworten
Das flüssige Wasser wird immer um die 100°C haben, je nach Luftdruck.
Allerdings muss man dabei beachten, dass das Wasser im Topf nicht überall gleich heiß ist, an der Oberfläche ist es zB kälter als 100°C. Sobald der Wasserdampf den Topf verlässt kühlt er sofort unter 100°C ab und es bildet sich Nebel.
Die Temperatur des Wassers bleibt bei etwa 100 Grad (je nach Luftdruck), die weiter zugeführte Wärme wird für das Verdampfen benötigt (Loslösen der Teilchen für den Übergang in den gasförmigen Zustand). Erst wenn alles Wasser verdampft ist, heizt sich die Pfanne weiter auf und kann dabei Schaden nehmen.
Wieso soll das Wasser heißer werden?
Bei 100 C verdampft doch Wasser und der über 100 C heiße Wasserdampf entweicht doch
das Wasser wird nicht heißer, sondern es verändert seinen Aggregatzustand ..... es verdampft. Das kannst du permanent beim Kochen beobachten!
In einem normalen Topf verdampft das Wasser bei 100°C und das zurückbleibende Wasser wird nicht mehr heißer. In einem Schnellkochtopf mit bis zu 0,8 bar Überdruck kommt man hingegen auf etwa 117°C.
Weiß nicht, der Gedanke dahinter war, dass das Verdampfen evtl nicht schnell genug geht und es dadurch heißer werden kann.