Welches Salz nimmt Salt bae (Steak)?
Hi Leute, halte mich kurz :)
Wie nennt man das Salz, das z.B. Salt bae oder Gordon ramsey benutzt? Ich habe daheim nur so ein ganz feines salz, in den Videos kommen aber immer richtige "brocken" aufs steak. Ist das ein anderes salz oder nur nicht gerieben? Wenn ja, wie finde ichs im einkaufszentrum :)
Danke im voraus! :)
3 Antworten
Er nutzt Maldon Sea Salt. Das hat er mal in einem Interview verraten.
At his New York City restaurant, Gökçe pulls off his signature move using Maldon flakes. “He says salt is essential because it brings out flavor,” a spokesperson told Eater, “especially when finishing off meat.” Nusr-Et currently goes through at least five large buckets of pricey — but delicious — Maldon per week.
https://www.eater.com/2018/2/8/16956676/salt-bae-technique-salting
Ich denke das wird Maldon Sea Salt sein. Das ist sehr populär in der Spitzenküche für Fleisch.
Ist auch echt gut, aber jetzt nicht so das man nur von dem Salz einen kulinarischen Orgasmus bekommt. Dazu gehört schon mehr, aber es ist eine Komponente.
Es sind dünne Flakes und das ist gerade für Steaks toll. Kann das gar nicht beschreiben. Aber besser als Fleur du Sel, der wiederum für Fisch besser ist. Ich habe sehr gutes Feedback das wir Maldon für Fleisch und Fleur du Sel für Fisch verwenden. Es gibt auch noch geräuchertes Maldon Salt das dann noch eine zusätzliche Note gibr. Probier es einfach mal aus. Was da in den Videos auf diese furchtbaren "Goldsteaks" gegeben wird sieht sehr nach Maldon aus.
Meersalz kommt aus dem Meer. Ja das ist wohl so. Wir verwenden es trotzdem noch, aber verfolgen natürlich auch die Diskussionen darüber.
Meersalz zum Beispiel ist körniger.
Kommt das Meersalz nicht aus dem großen mit Plastik angereicherten Pott? Manchmal ist das sogar sichtbar wenn farblich. Brrr, da nehme ich lieber Steinsalz. Da kommt erst in Millionen Jahren Plastik drin vor.