Rinderfilet - Qualitätsmerkmale
Hallo, ich bin heute mal das Risiko eingegangen und hab mir bei lidl eingescheißtes Rindefiletsteak gekauft (Kilopreis ca. 30 Euro). Dass es nicht so gut ist wie frisch vom Metzger lässt sich wohl nicht vermeiden, allerdings kommt es mir so vor, als sieht das nicht so besonders gut aus. Merkmale: - 250 gramm - dunkelrotes,eher feinfaseriges fleisch - Fettstreifen, (ca. 1,5mm), geht quer durch das Steak - 2 große Risse von der Seite bis ins Innere
Ist das bei gewöhnlichem Rinderfilet normal oder hab ich da ein eher schlechtes Stück erwischt? Bin aus google nicht so ganz schlau geworden ;)
5 Antworten
Rinderfilet ist aus zwei (Muskel-) Teilen zusammengesetzt, dazwischen ist ein Knorpelstreifen aus Kollagen. Wenn man das Rinderfilet (oder auch Schweinefilet) in Scheiben schneidet, dann sieht dieser Trennstreifen aus wie wenn das Fleisch Knorpeldurchzogen wäre, was aber eben leider normal ist, wenn man zufällig dieses (Mittel-) Teil erwischt. Darum sind ja auch Filetspitzen teuerer, weil dort noch kein Kollagen-Streifen anzutreffen ist. Diese Kollagen-Streifen muß man mit einem sehr scharfen Messer rausschneiden, da sie nach dem Garen als unangenehm zäh im Mund empfunden werden. Kollagen wird erst bei 96 Grad weich. Das sieht man oft bei lange gekochtem Sauerbraten.
Fleisch ist ein Naturprodukt und keine künstliche Massenware. Natürlich gleicht kein S´Filet dem anderen. Es kommt auch darauf an, wie der Metzger das Fleisch beim Schneiden behandelt hat. Ob das Filet noch frisch oder schon etwas älter ist, kannst du ganz leicht feststellen, wenn du mit dem Finger ind Fleisch bohrst. Wenn sich die Druckstelle schnell wieder glättet, ist das Fleisch frisch.
Rindfleisch sollte nicht frisch sein, denn dann ist es zäh. Es muss gut abgehangen sein (lange beim Metzger in der Kühlung liegen oder hängen) dann ist es zart. Leider kann man das nicht optisch erkennen.
das fehlende w bei "eingeschweißt" trifft die sache schon sehr gut: hochwertiges fleisch bekommst du beim discounter nicht!!!
ohje etwas peinlich verschrieben^^ Sollte natürlich eingeschweißt heißen