Was passiert mit Marzipan wenn man es erhitzt?
Hallo. Kann man Marzipan auch warm essen wenn man es z.B. in die Mikrowelle tut?
Oder wird es dann flüssig/fest/ oder bleibt die Konsistenz erhalten?
3 Antworten
Es wird hart/ trocken. Marzipan = Zucker, Mandeln, Rosenwasser (wenig). Also vor allem Zucker und Mandeln. Das wurde meines Wissens schon erhitzt, also wird nicht weiter karamellisieren oder so. Man kann Marzipankartoffeln auf Kekse etc. geben, und die sind hinterher auch noch essbar, nur etwas fester als vorher. Allerdings länger als 10 min backen (+/-) würde ich sie nicht.
Du kannst anhand von Königsberger Marzipan sehen, dass sich die Konsistenz in Richtung härter ändert. Das gleiche geschieht bei Zimtsternen (ganz ähnliche Zutaten), wenn sie nur eine Idee zu lange im Backofen bleiben.
Ja, davon wird dann das Innere fester und das Äußere ganz fest. Bei den kleinen Marzipanstückchen lässt es sich kaum vermeiden, dass beim Abflämmen auch das Innere warm/heiß wird
Ich erhitze Marzipan manchmal im Wasserbad und geb es zum Cupcaketeig dazu.
Oder um es dann mit Frischkäse zu verrühren, als Topping.
Also im Wasserbad wird Marzipan"breiig",rührbar.
Wird Königsberger Marzipan nicht nur "abgeflämmt", damit die Konturen bräunlich werden??? Hatte ich immer angenommen.