Warum soll man Tomatenmark anbraten?
Liest man öfters, z.B. wenn man eine Tomatensauce macht. Um die Säure des Tomatenmarks durch das Anbraten zu neutralisieren, heißt es dann. Doch gleichzeitig gib man Säure zu in Form von Essig, Zitrone, Wein etc. Wo ist der Sinn?
4 Antworten
Durch das leichte Anbraten des Tomatenmarks bekommt die Soße durch die Röstaromen einen besseren Geschmack. Zudem wird die Soße etwas dunkler
Kenne überhaupt nicht. Du brätst z. B. das Hackfleisch an. Dann schaltest du zurück und rührst das Tomatenmark ein. Mit Wasser/Brühe auffüllen usw.
Ich habe Tomatenmark noch nie angebraten sondern immer beim kochen zum Essen dazugegeben. Man kann es auch sicherlich anbraten, aber die Säure geht dabei denke ich nicht heraus sondern das Tomatenmark bekommt röstaromen.
Ich gebe immer ein bisschen Zucker in Tomatengerichte, um die Saeure zu binden.
Tomaten enthalten Blausäure, im Tomatenmark wohl dann auch in höherer Dosis.
Deshalb wohl das anbraten oder durcherhitzen.