Warum haben meine Pancakes nicht funktioniert?

Hey, habe gerade zum ersten Mal Pancakes ausprobiert, leider nicht geklappt :(

Und zwar habe ich das so gemacht:

75g Weizenvollkornmehl

150g Magerquark

3ml Süßstoff

150 ml Soya-Reisdrink

1x Ei (nur das Eiweiß)

ein 1/2 vom Backpulverpäckchen

in einer Schüssel gegeben und alles zusammen vermischt.

Pfanne mit wenig Öl erhitzt und dann den Pancake Teig in die Pfanne gegeben, nach 5 Minuten versucht den Pancake umzudrehen -> hat nicht geklappt, hat sich an meinem Pfannenwender geklebt und teilweise hat sich der Teig auch am Boden festgeklebt. Ich hatte am Ende eine SEHR klebrig Konsistenz.

In meheren Videos wird gezeigt, dass man die Zutaten mit einem MIXER verrühren soll. Kann das daran liegen, warum es nicht geklappt hat? Vielleicht auch weil ich anstatt Haferflocken, das Weizenmehl verwendet habe?

4 Antworten

Salzprinzessin

Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist

im Thema kochen

12.08.2018, 11:10

Schau einmal hier:

https://www.oetker.de/rezepte/r/pfannkuchen-eierkuchen.html

Auch ganz unten die Tipps lesen.

Und: Übung macht den Meister!!! Viel Erfolg!

Du kannst auch dem Teil natürlich entweder große Pfannkuchen backen (die die ganze Pfanne füllen) oder auch mehrere kleine.

Woher ich das weiß:eigene Erfahrung

flaglich

12.08.2018, 14:17

Hast du irgendwelche Probleme, die dich zwingen soviele Kunstprodukte einzusetzen? Was sollten das für Pfannkuchen werden?

Für einfache Pfannkuchen brauchst du nur Mehl, Milch und Eier, je nach Richung mehr oder weniger Salz und Zucker und etwas zerlassene Butter. Für Crepes oder kompakte Pfannkuchen nimm die Eier ganz, für lockere dickere die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen.

Zucker und Eigelb geben die schöne Farbe, also nicht einfach weglassen. Damit das Mehl seine klebende Wirkung entwickeln kann, die Masse vor dem Backen etwas ruhen lassen.

Wenn du so einen brauchbaren Pancake hinbekommst, kannst du die Zutaten ergänzen und/oder ersetzen.

wroar

Fragesteller

12.08.2018, 20:11

Ich verzichte auf Zucker ;)

flaglich

12.08.2018, 21:15

@wroar

Dann bekommen die Pancake halt nicht die schöne braune (karamellton) Farbe. Der flüssige Süßstoff macht keine Farbe.

wroar

Fragesteller

12.08.2018, 22:23

@flaglich

Das weiß ich selbst. Aber ich verzichte lieber auf die braune karamelltone Farbe, anstatt, dass ich wieder Pickel durch den industriellen Zucker bekomme.

Alicia54

12.08.2018, 07:28

Das kann es auch gewesen sein oder das Öl war nicht heiß genug. Im Übrigen habe ich noch nie gehört, daß man das Eiweiß “pur“, also ungeschlagen, unterrührt (unterhebt).

Ungeschlagenes Eiweiß wird normal als “Kleber“ verwendet, beim Backen.

verreisterRabe

11.08.2018, 21:20

Versuch ein anderes Rezept, dieses hab ich noch nie wirklich gesehen xD.

Beim ersten Mal hab ich meine Pancakes auch nicht hinbekommen...und beim 2. Mal auch nicht. ABER BEIM DRITTEN MAL! Da hat's auch nicht geklappt... Das war dann auch das letzte Mal xD. Versuch vielleicht mal ein anderes Rezept :)

wroar

Fragesteller

01.09.2018, 08:33

Seitdem ich eine Olivenöl-beschichtete Pfanne habe, funktioniert das Rezept problemlos :)

Hallo.

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http://pin.it/R6zq70e

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100 g Hafermehl

1tl Backpulver

1 Banane

50g wheyprotein

200 ml Wasser / da keine Milch da hatte

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sind auch diese Löcher zu sehen, aber wie gesagt brennt und die Ursache weiß ich nicht😢

hat jemand ein Tipp?

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Pfannkuchentorte

Zutaten

Pfannkuchen:

5 Eier
250 g Mehl
2 TL Zucker
1 TL Salz
6 dl Milch
1 dl Wasser
Etwas Butter

Für die Torte:

1 Becher Sahne
Marmelade

Zur Verzierung:

Erdbeeren, Himbeeren, ...

Zubereitung

Zucker, Salz und Eier mit der Hälfte der Milch verrühren.

Dann das Mehl unterrühren und darauf achten, daß es keine Klumpen gibt. Jetzt den Rest der Milch und das Wasser dazugeben, umrühren und eine Weile stehen lassen.

Der Teig wird dab in der Pfanne gebacken: zuerst etwas Butter in die Pfanne geben, dort schmelzen lassen und in der Pfanne verteilen. Dann etwas Teig hineingießen und backen. Gut aufpassen, daß die Pfannkuchen dünn und nicht zu dunkel werden. Einmal wenden.

Schließlich kann man aus den Pfannkuchen eine lecker Pfannkuchen-Torte bauen, in dem man jeweils die Hälfte der Pfannkuchen mit Sahne und mit Marmelade bestreicht, und dann abwechselnd Sahne- und Marmeladenpfannkuchen übereinanderstapelt.

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Japapanische Pancakes fallen am Ende zusammen, warum?

Ich versuch derzeit öfter diese super fluffigen japanischen Pancakes zu machen. Es funktioniert auch bisher immer super bis auf den letzten Schritt: Das herausnehmen aus der Pfanne. Aus irgendeinem Grund fallen die Pancakes in sich zusammen, sobald ich den Deckel öffne.

Ich habe schon öfter gelesen, dass die Hitze und der Teig eine sehr große Rolle spielt. Ich hab die jetzt öfter versucht anzupassen, aber das Ergebnis unterscheidet sich einfach nicht. Am Teig oder Eiweiß aufschlagen sollte es denk ich nicht liegen, das sieht eigentlich immer ziemlich gleich aus, wie in den Videos.

Ich weiß dass es, ohne mich zu beobachten, wie ich es mache, es schwierig sein wird, das genaue Problem zu identifizieren, aber vielleicht hatte von euch ja jemand das gleiche Problem und kann mir Tips geben? Wie niedrig soll die Temperatur denn beim backen sein (ich hab einen Induktionsherd mit 9 Stufen)? Reicht eine Pfanne zum ausbacken? Muss ich beim Teig vielleicht doch etwas beachten? Darf ich den Deckel nicht so schnell öffnen?

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Halb(rohen) Teig gegessen- E coli im Mehl?

Hallo, ich habe heute das erste mal versucht vegane Pancakes zu machen.

Ich habe den Teig in die Pfanne gegeben, da dieser aber sehr klebrig war und beim Wenden auch kaputt ging und letztendlich eher Kaiserschmarrn ähnelte habe ich es so in der zermatschten Version gegessen. Da ich mit schreienden Kind im Nacken ziemlich im Stress war habe ich nicht darauf geachtet ob der Teig überhaupt durch war und habe es in einem Ganzen in mich rein gestopft. Erst nachdem ich es gegessen habe ist mir aufgefallen: nein, es war nicht durch, vorallem Innen noch kalt. Nun lese ich überall (noch nie vorher gehört), dass Mehr Ecoli Bakterien enthalten kann. Da ich mich nach dem Essen mehrmals übergeben musste habe ich nun große Angst, dass es am Teig liegen könnte. Zumal ich ein kleines Kind habe. Das hat zwar nichts direkt davon gegessen, aber ich kann nicht garantieren, dass er nicht den ein oder anderen Brösel vom Teller gemopst hat, da wir Fmilientisch essen. Normalerweise bin ich da sehr vorsichtig, aber der Tag war schlimm und da kein Ei im Teig ist habe ich auch nicht so darauf geachtet. Was kann ich jetzt tun? Wie kann ich herausfinden ob das Mehl belastet ist? Ich mache mir gerade um meinen Sohn große Sorgen.

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