Vorratshaltung früher

hey,

ich wollt fragen ob ihr noch andere Konservierungsarten von Lebensmittel kennt die man früher benuzte um Lebensmittel länger haltbar zu machen (wie das räuchern, trocknen & einsalzen) ??

ich kenn bis jetzt nur einsalzen/pökeln, trocknen/dörren und räuchern

wer toll wenn ihr noch welche wisst :)

Dankeschön :)

8 Antworten

Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet

koch234

Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist

im Thema Haushalt

28.04.2011, 10:27

im Grunde die gleichen wie heute,

* Kühlen - im Winter auch draußen, oder in kalten Gebäudeteilen, oder in Erdlöchern

* Gefrieren - im Winter im Drahtgitter vorm Fenster zb. die geschossenen Hasen, wie meine Uromma bezeugte, sonst nur begrenzt in Erdlöchern bis in den Frühsommer möglich

* Einkochen - auch schon vor den *Weck*gläsener in Schalen mit Fettschicht abgedeckt und zusätzlich kühl und dunkel gehalten

* Zuckern - in Verbindung mit Einkocken und luftdichtem Abdecken

* Trocknen - von Obst, Pilzen, Getreide (tlws + Räuchern) und Hülsenfrüchten

* Vergären - milchsauer war nicht nur Sauerkraut, sondern auch andere Gemüse

* Salzen, Pökeln - von Fleisch oft zusätzlich noch mit:

* Räuchern - nicht nur das Fleisch wurde in den Häusern über der Herdstelle geräuchert, sondern auch das Getreide auf dem Dach nebenbei gleich mit.