Sauce Hollandaise zum Spargel - Rezept?
Hallo ihr Lieben,
wird ja nun an niemandem so wirklich vorbeigegangen sein, dass gerade wieder Spargelzeit ist. Der ist nu zwar echt sündhaft teuer geworden, aber wenigstens einmal im Jahr muss das schon sein. Man man, würde doch bloß mal n Mensch so viel Kohle für meine weiße Stange aufn Tisch packen, müsste ich mir keine Sorgen mehr machen.. aber genug dazu.
Wir haben natürlich einen Backupplan und haben die feine Thomy-Sauce da. Wir sind , was das Kochen anbelangt, nun echt keine Anfänger, aber nichtsdestotrotz ist es nunmal so, dass ich noch nie ne Hollandaise selbst gemacht hab.
Natürlich gibt es zahlreiche Rezepte im Internet - aber habt ihr vielleicht eine Art "persönliches Kochbuch", wo ein "idiotensicheres" Rezept drinsteht?
Liebe Grüße
2 Antworten
https://www.chefkoch.de/rezepte/232131094977348/Sauce-Hollandaise.html
Bei der Butter solltest Du darauf achten, Süßrahmbutter oder Deutsche Markenbutter zu nehmen. Einige Buttersorten (z.B. "streichzart") enthalten Zusätze, die Dir die Sauce versauen können.
Den Pfeffer lasse ich komplett weg.
Anstelle von Zitronensaft kannst Du auch Orangensaft nehmen. Schmeckt mir persönlich sehr gut zu Spargel.
Eigelbe mit einer kleinen Menge Wasser und Zitronensaft verrühren, salzen. Über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Von der Wärmequelle ziehen und reichlich zerlassene Butter unterheben. Erst tropfenweise, dann nach und nach im dünnen Strahl. Fertig.