Sauce Hollandaise wie im Restaurant
Hallihallo Kochfreunde,
egal, in welchem Teil Deutschlands ich in einem Restaurant Sauce Hollandaise bestelle, immer schmeckt sie gleich. Nämlich superlecker.
Wenn ich sie aber selbst mache ( egal ob Rezept oder Fertigpackung) schmeckt sie zwar auch lecker, aber eben halt nicht so wie im Restaurant.
Was machen die anders? Gibt es sowas nur in der Metro? Wo ist das Geheimnis der Soße ;)
Hoffe jemand kann mir helfen! Sterne und Co. werden natürlich vergeben :)
Gruß Mondscheinpoet
11 Antworten
Ist die Reduktion richtig? Das macht den Grundgeschmack aus
1 kleine in feine Würfel schneiden, 100ml Weißwein und 5 Löffel Gemüsebrühe, ein paar Schwarzer Pfefferkörner, alles langsam soweit einköchel das dir nur noch 3 Löffeln Übrig bleiben
Reduktion? Ist das nicht eine Elektronenaufnahme? Grübel... XD
Hhhhhm, mich beschleicht gerade der Verdacht, dass der unterschiedliche Geschmack doch an meiner Kochkunst liegt ;)
Werden zum Beispiel im Brauhaus echt alle Soßen selbst gemacht, oder haben die da so Fertigzeugs?
Gruß und vielen Dank für deine Antwort!
Wie sie sie im Brauhaus machen keine Ahnung, selbst oder Päckchen. Es ist noch kein Meister von Himmel gefallen, nur Mut und wenn sie Schmeckt Eine Reduktion ist die 100ml Weißwein und die 5 Löffel Gemüsebrühe kochen bis nur noch 3 Löffeln Flüssigkeit Übrig bleibt , der Rest ist dir bekannt
sorry, aber was für Antworten bekommen hier einen Stern???
wenn dann hätte den picknickerz verdient
Toll das es noch Menschen gibt, die richtig kochen wollen! :-)
In aller Freundschaft gibt es Dich dafür alle Tips, Sc Hollandaise für 4 Personen satt:
Reduktion:
200 ml Weißwein
1 in Scheiben geschnittene Schalotte
4 - 6 gequetschte Schwarze Pfefferkörner
1 TL ESTRAGON!!!
1 Lorbeerblatt
etwas Salz ( das löst sich da besser auf als später in der hollandaise)
Alles auf ca 6 - 8 cl reduzieren lassen
Sc hollandaise:
geklärte Butter von 2 Stück Butter ( ja, von 500gr) auf ca. 80 Grad C bringen ( ich kläre die Butter schön langsam selbst, meist schon Tage vorher und fülle sie in eine Glasflasche. Wenn ich sie brauche stelle ich die Flasche stresslos ins Wasserbad und mehr als 100 Grad C geht nicht)
die geseihte Reduktion mit 2-3 Eigelb, etwas Zitronensaft mit dem Zauberstab mixen und dann (anfangs langsam und schön weitermixen) die geklärte heiße Butter reingießen bis die Konsistenz stimmt. Nochmals mit Salz und Zitronensaft abschmecken wenn nötig.
Et Viola, Bon Appetit! :-)
Naja, das ganze Ambiente und "Rundherum" fehlt eben zu Hause.
Kann sein, dass es an dem liegt.
Nein nein, es ist wirklich ein geschmacklicher Unterschied!
Die schmeckt überall gleich, weil sie aus der gleichen Tüte kommt!
Selbe machen ist doch viel besser. Und irgendwann ist Deine Hollandaise perfekt. Dann kannst Du die Industrieware in Restaurant nicht mehr essen ;-)
Lukull!
Mal im Ernst... im TV war letztens irgendso ne Reportage. Von 10 getesteten Restaurants hat eins die Sauce Hollandaise selbstgemacht!
Die meisten nehmen die aus der Tüte. Lukull ist die Nr. 1 in Deutschland und die schmeckt echt nicht schlecht ;)
Gibts in der Metro und bei C+C, aber evtl kannst du die ja im Web bestellen.
Schau ich mal nach, danke! Habe ich mir schon fast gedacht, dass die meisten die nicht selber machen!
Sorry sollte :1 kleine in feine Würfel Schalotte schneiden, heißen