Rindfleisch für Ramen?
Hallöchen,
Ich hatte vor, morgen das erste Mal Ramen zu machen. Ich habe mir auch diverse Videos angeschaut, aber kein Rezept stellt mich zu 100% zufrieden. Da ich allg. im Suppe kochen relativ unerfahren bin suche ich euren Rat! Ich würde gern eine Rinderbrühe (ohne fertigen Fond) machen wollen, aber eine schöne Kruste meines Rinderstückes haben. (Ähnlich wie hier: http://www.asiawok-sob.de/wp-content/uploads/2013/07/Spezialitaet-Nr.-105-588x333.jpg) Wie bereite ich das am besten zu? Ich hatte mir vorgestellt, das Stück Fleisch etwa 60-80min im Topf mit dem Gemüse und der Brühe zu kochen und es kurz vor dem Anrichten von allen Seiten kurz, scharf anbraten.
Ja ich weiß, dass ihr Kiloangaben etc gern haben würdet...aber geht mal bitte von einem Stück aus, was eine 3 köpfige Familie normalerweise für eine Rinderbrühe verwendet ^^.
Viele Grüße :)
2 Antworten
Die von dir genannte Vorgehensweise ist an sich schon ganz gut. Aber: ich würde das Fleisch nicht kochen!
Setz einfach ganz normal nen großen Topf mit allen Zutaten für ne gute Rinderbrühe an und lasse diese am besten mehrere Stunden nur simmern und nicht kochen. Dadurch reduzierst du die Gefahr, dass das Fleisch ziemlich hart und zäh wird. Wenn die Brühe dann gut ist, nimmst du das Fleisch einfach raus, schlägst es in Folie ein und lässt es am besten im Kühlschrank abkühlen (so zerfasert es später beim Schneiden nicht). Es lässt sich dann später ganz einfach nochmal scharf anbraten, damit es ne Kruste hat.
Dauert bisschen, aber das Ergebnis lohnt sich.
Richtig. Fleisch kochen ist immer so eine Sache. Gerade als Anfänger und wenn die Stücke sehr klein und dünn sind. Kann sehr schnell hart und trochen werden.
Dankeschön! Und wie lang soll es ungefähr im Kühlschrank verbleiben? Wirklich nur bis es kühl wird oder ist es egal?
Ganz ehrlich - das auf dem Bild ist doch Ente. Demnach wird dein Rind nie so aussehen, es sei denn, du überziehst es mit Geflügelhaut ;)
Ansonsten würde ich persönlich eine klare Rindsbrühe kochen, diese wenn sie fertig ist Würzen (ich gehe mal von Shoyu Ramen aus), sieben und dann alle Toppings Extra machen und arrangieren - ein extra Stück Rindfleisch dazu schön würzen, medium-done braten und in Scheiben schneiden. Wenn dir das zu viel Arbeit ist (könnte ich gut verstehen^^), mach es wie OffenbachCity vorgeschlagen hat.
Prinzipiell schau dir vielleicht auch mal Chashu an, das ist ein viel typischeres Topping für Ramen :) Für morgen zwar irrelevant, aber das wird ja bestimmt nicht das letzte Mal sein!