Kann Teig kleiner werden?
Hallo, hab mal eine Frage an die Profi-Bäcker. Und zwar lasse ich gerade einen Hefe Teig im Ofen bei Niedrigster stufe gehen, damit er größer wird. Und damit er nachdem er rausgeholt wird nicht so weich ist, wollte ich ihn dann noch stehen lassen damit er kühler und etwas härter wird. Meine Frage ist, kann der Teig dabei dann kleiner werden wenn man ihn dann zu lange draußen stehen lässt damit ihr härter wird?
3 Antworten
Der Teig wird dann nicht härter, er zieht höchstens eine Haut (harte dünne Kruste) weil er austrocknet.
Außerdem geht er auch bei kühlen Temperaturen weiter, nur wesentlich langsamer.
Und vor allem entspannt er in der Ruhephase, heißt: er wird immer weicher, je länger du ihn entspannen lässt, außer du frierst ihn ein, dann würde er hart. ;-))
Ja, Teig kann übergehen und fällt dann wieder zusammen.
Kühl gegangener Hefeteig braucht zwar etwas länger, wird aber besser. Wenn Du also nicht unter Zeitdruck bist, dann lass den Teig nicht im Ofen gehen.
Du willst den Teig austrocknen lassen ?
Keine Ahnung WOZU
Aber natürlich verliert er dann Feuchtigkeit = Gewicht