Kann man mit diesem Olivenöl braten?
Ich habe letztens dieses griechische Olivenöl geschenkt bekommen und wollte eben ein Spiegelei damit Braten (Gasherd auf größte Flamme gestellt) aber dann ist mir eingefallen, dass mir mal jemand gesagt hat, dass kaltgepresstes Öl bei hohen Temperaturen giftstoffe abgibt und komisch schmeckt, und auf der Flasche steht "kalt extrahiert". Wollte erst mal hier fragen, um herauszufinden in wie fern das stimmt.
5 Antworten
Jein, kalt gepresstes Olivenöl sollte man nicht stark erhitzen, nicht über 170°C.
https://www.kochbar.de/cms/kaltgepresstes-olivenoel-deshalb-besser-nicht-stark-erhitzen-2111866.html
Kaltgepresstes Olivenöl hingegen ist, durch den Erhalt der vielen Begleitstoffe, Hitze gegenüber hochempfindlich. Bei einer Temperatur über 180°C können aus den wertvollen Inhaltsstoffen giftige Verbindungen entstehen. Außerdem erreichen kaltgepresste Öle schneller hohe Temperaturen und fangen in der Pfanne an zu Rauchen.
(Quelle: www.kochbar.de)
Zum Zubereiten eins Spiegeleis reichen aber 120°C dicke. Ein Spiegelei geht also gut und ist auch besonders gesund in Kombi mit kalt gepresstem Olivernöl, es sei denn man würde sich wirklich etwas dumm anstellen und das Öl überhitzen.
Sollte man nicht über 170 Grad erwärmen. Aber das Spiegelei wird je nach Olivensorte einen deutlichen Geschmack bekommen.
Hallo,
ich persönlich würde das Öl nur für die kalte Küche verwenden. Zum Anbraten etc. Sonnenblumenöl (HOLL) verwenden.
LG
Niedrigste Stufe. Maximal 80 Grad. Aber das dauert aber das wird.
Kaltgepresste Öle sollte man generell nicht zum braten nehmen da sie einen geringen Siedepunkt haben und bitter werden.
