kann man brownies auch ohne backpulver machen?
oder ist das essentiell, wenn man mit mehl backen will? ohne wär mir lieber. ich hab immer das gefühl, dass backpulver alles so abartig sauer macht, obwohl man nur ganz wenig rein tut.
9 Antworten
Eischnee als Backpulver-Ersatz
Eine Möglichkeit, mit der Sie Backpulver ersetzen können, ist Eischnee. Dieser eignet sich vor allem für Rührteig. Einen Rührkuchen haben Sie ganz einfach zubereitet: Wiegen Sie die Eier mit Schale ab und geben Sie sie in eine Schüssel. Außerdem benötigen Sie noch die gleiche Menge Mehl, Margarine und Zucker. Trennen Sie die Eier und schlagen das Eiweiß steif. In einer weiteren Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und geben dann die Margarine dazu. Schließlich rühren Sie das Mehl in den Teig ein und heben den Eischnee vorsichtig unter. Schieben Sie ihn dann für etwa 45 bis 50 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.
Weitere Ideen für den Ersatz von Backpulver
Ein hochprozentiger Ersatz für Backpulver ist Alkohol. Mit etwa vier Esslöffeln Rum oder Cognac geht Ihr Kuchen beim Backen auf. In Verbindung mit der Hitze entsteht – wie bei der Zugabe von Backpulver – ebenfalls Kohlensäure und der Alkohol verfliegt.
Wer lieber einen alkoholfreien Kuchen möchte, kann auch Natron als Backpulver-Ersatz verwenden. Wichtig ist allerdings, dass Sie Natron immer mit einer Säure kombinieren, da der gewünschte Effekt sonst ausbleibt. Natron als Backpulver-Ersatz funktioniert schon mit einem kleinen Schuss Essig, eine frischere Note verpassen Sie Ihrem Kuchen aber mit einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft. Auf ein halbes Kilo Mehl geben Sie etwa fünf Gramm Natron zum Teig.
(Quelle: kochbar.de)
Rum bzw. alkoholhaltige Getränke verdampfen und der Dampf lockert den Teig auf. Alternativ geht auch ein Schuß Mineralwasser mit Kohlensäure.
Brownies an sich sind immer etwas "hocken geblieben" wie man bei uns sagt. Also ein Teig, der nicht besonders stark aufgegangen ist. Hier ist es sogar Absicht. Daher kann man Brownies auch ohne Triebmittel wie Backpulver machen. Werden dann halt noch kompakter.
achso, das backpulver ist also nur wegen dem volumen. danke
Was für ein Backpulver verwendest Du, wieviel nimmst Du und wie arbeitest Du es ein?
Die Säure im Backpulver sollte eigentlich beim Backen mit dem Natron reagieren und nur (geschmacksneutrales) Natriumcarbonat und Kohlendioxid zum Auflockern des Teigs hinterlassen.
Wenn das nicht so funktioniert, dann vermischt Du evtl. die Zutaten nicht genug (Backpulver immer trocken mit dem Mehl vermischen, am besten alles zusammen nochmal durchsieben) oder du bäckst nicht lange genug (ggfs. Temperatur runter und dafür länger Backen).
Auch die Menge ist wichtig - das übliche Briefchen reicht für 500g Mehl.
Alternativ kannst Du ein anderes Triebmittel wie z.B. Hirschhornsalz verwenden - aber dann bitte keine dicken Brownies backen, damit das Ammoniak entweichen kann. Eine weitere Alternative ist die Zugabe von einem Schuß Sprudel mit Kohlensäure.
Und hier mal mein Lieblingsrezept zum Ausprobieren:
2 Tassen Mehl
3 Tassen Zucker
1 Tasse gemahlene Haselnüsse (alternativ: Mandeln, auch grob gehackt)
1 Tasse Kakao
375g Butter
6 Eier
1/2 Pck. Backpulver
- Mehl und Backpulver vermengen und durchsieben
- Butter und Zucker schaumig rühren
- Ein Ei nach dem anderen zugeben
- Kakao und Haselnüsse oder Mandeln unterühren
- Erst zum Schluß Mehl unterheben
- Auf tiefem Backblech verteilen und bei 180° ca. 20 Min backen.
Funktioniert bei mir immer. Viel Spaß!
danke fürs rezept. was meinst du mit briefchen? meinst du die packungseinheit von 15 gramm im papiertütchen?
Ja klar geht das.
Du kannst zB Rum als Treibmittel nehmen oder auch Eischnee verwenden.
https://www.kochbar.de/tipp/781/So-kann-man-Backpulver-ersetzen.html
Nimm Hirschhornsalz ( https://de.wikipedia.org/wiki/Hirschhornsalz ). Das ist schwach alkalisch.
Oder, wie es im verlinkten Wikipedia-Artikel erwähnt wird, Natron (Natriumhydrogencarbonat).
Kriegt man beides im Drogeriemarkt, der Drogerieabteilung im Supermarkt oder der Apotheke (ist dort auch nicht teurer als im Drogeriemarkt).
Ich denke nicht dass Kohlensäure entsteht wenn der Alkohohl verdampft. Er verfliegt ja nur und es findet nicht mal eine Verbrennung statt