Hefeteig - wie bekomme ich diesen schön locker wie beim Bäcker?
Hallo, wer kann mir einen Tipp geben, wie ich es schaffe, daß der Hefeteig schön locker und fluffig ist. Bei mir ist der Teig am nächsten Tag immer so fest. Wenn ich beim Bäcker Kuchen hole, ist der am nächsten Tag immer noch schön frisch. Was mache ich hier falsch?Danke und viele Grüße
4 Antworten
wichtig ist wie du die hefe auflöst....am besten in lauwarmen milch aufschlemmen...wenn die milch zu warm oder zu kalt ist kann der teig nicht richtig aufgehen, hefeteig mag auch keine zugluft, sollte also abgedeckt werden und nicht mehr umherrütteln...ideale temperatur für hefeteig ist eigentlich 37 grad..und das salz und der zucker sollten niemals mit der hefe direkt in berührung kommen..am besten beides in lauwarmer milch getrennt von der hefe vermischen....
kannst es aber auch mal mit trockenhefe probieren, da ist dann das zusammenmischen einfacher....
haha ich bin auch vom fach ;) gelernte bäckereifachverkäuferin
und hast laut Nickname fast noch den gleichen Namen wie ich... beängstigend :-)
Das liegt an Zusatzstoffen die auch bei traditionellen Bäckereien mit verarbeitet werden. Kannst aber den frischen Kuchen abkühlen lassen und einen Teil einfrieren. Beim wiederauftauen einfach kurz in den heißen Ofen geben, wie frisch gebacken.
Kommt darauf an wie du den Teig machst und welche Zutaten drin sind.
Bei Hefeteigkuchen wird ein mittelschwerer Teig hergestellt. Der hält sich durch den relativ hohen Fettgehalt länger frisch.
Je mehr Hefe, um so fluffiger. Man kann auf 1000 gr Mehl 20 oder auch 40 gr Hefe dazu geben.
gute Antwort, sagt ein gelernter Bäcker, welcher seine Ausbildung weitestgehend verdrängt hat :-)