Hefeteig wird fest und zäh?
Meinen Tag mache ich so
frische Hefe
Salz
Zucker
warmes Wasser
der Teig wird hart statt geschmeidig woran liegt das ?
3 Antworten
Gibt mehrere Möglichkeiten.
1.Die Hefe ist “tot“, durch zu heiße Flüssigkeit.
2. Sie ist nicht mehr frisch.
3. Der Vorteig wurde falsch gemacht.
4. Man hat nicht lange genug geknetet.
5. Der Teig konnte nicht richtig aufgehen, weil er nicht abgedeckt warm genug stand.
6. Weil er einen “Zug“ bekommen hat oder “erschüttert“ wurde.
7. Zu wenig Flüssigkeit.
Laß erst mal das Salz weg, das bekommt der Hefe nicht.
Dann nimm Milch für den Ansatz anstatt Wasser.
Und kontrolliere die Temperatur, ist es zu warm oder zu kalt, Zieht es in die Schüssel, ist diese gut abgedeckt, gibt es Erschütterungen.
Erstmal die Hefe mit etwas Zucker und auch ganz wenig Mehl in Wasser (wenig ca. 100ml, kommt aber nicht so genau drauf an) anrühren und zum Leben erwecken, warm stellen. ...es schäumt dann :)
Dann in eine Schüssel das Mehl tun, darin eine Kuhle machen und nun den Hefeansatz reingießen und mit etwas Mehl vermengen und mit Mehl abdecken. Nun schön warm stellen und +/- 30min warten, bis das trockene Mehl, was du über die Flüssigkeit gemacht hast, aufreißt und flüssige Hefe von unten zu sehen ist.
Jetzt restlichen Zutaten zufügen und vermengen, langsam Wasser/Milch zufügen bis du einen schönen Teig hast, der nicht mehr an der Schüssel klebt. ...Das Ganze noch mal etwa 20min warm stellen, abdecken(wegen Zugluft) und dann verarbeiten.
Viel Erfolg
LG
Nymphus
Salz also erst nachdem der Teig geknetet wurde ?