gibt es flüssige panaden?!
hallo ich habe mal im fernsehen gesehen dass ein (Koch) Fleisch in eine weiße Flüssigkeit eintunkt und dann gleich ins Öl gibt. aus was besteht diese flüssigkeit und schmeckt sie auch? würde es gerne mal ausprobieren.
5 Antworten
Evtl war es Tempura, schau mal:
Tempura (Stärkepanade)
200 g Tempura (aus dem Asia-Laden) oder: 50 g Mehl 150 g Mondamin 200 ml kaltes Wasser 1 Ei Salz, Pfeffer Zutaten zu einem glatten flüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte etwa die Konsistenz von Crêpes-Teig haben; es empfiehlt sich, das Wasser nach und nach zuzugeben. Die zu panierenden Stücke werden - ohne sie vorher in Mehl zu wenden - in diesen Tempurateig getunkt und sofort in heißem Öl frittiert. Besonders Fisch-Bällchen, -filetstücke, Garnelen, Tintenfischringe eignen sich zum Frittieren in Tempura (man verwendet dazu zweckmäßig kleine Drahtkörbchen). Der Teigmantel ist dünner, schließt besser und wird knuspriger als beim klassischen Panieren mit Mehl, aufgeschlagenem Ei und Semmelbrösel. Japanische Zubereitung: 1 Ei in 200 ml Eiswasser gründlich verquirlen. Nach und nach bis zu 200 g Tempura unterrühren. Mehl-Panierteig: 250 g Mehl mit 1 Eigelb und 150 ml Wasser verrühren, dann nach und nach ca. 200 ml Sprudel einrühren, zum Schluss 50 ml Olivenöl. Den Teig mind. 30 Min. ruhen lassen, dann noch einmal aufschlagen - er soll die Konsistenz eines Crêpes-Teig haben -, nun Eischnee von 2 Eiern unterheben und den Teig sofort verwenden. s. jedoch: Brandteig (Mehlpanade) klassische Panade: 2 Eier mit 1/2 TL Salz und 1 Schuss Sahne aufschlagen. Die zu panierenden Stücke zuerst in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, dann in Semmelbröseln (selbst gemacht: Weißbrot entrinden, an der Luft knochentrocken werden lassen, mit der Nussmühle zerbröseln) wenden.
Gutes Gelingen :-)
...und hier noch mehr Panade-Vorschläge: http://www.chefkoch.de/rs/s0/panaden/Rezepte.html ...gutes Gelingen :-)
...hier auch noch: http://www.lecker.de/rezepte/panaden.htm ...übrigens ist es Geschmackssache, welche Panade einem besser schmeckt zwinker...gutes Gelingen :-)
Das war ein Teig. Gibt es verschiedene Möglichkeiten.
es sieht aus wie mehl mit wasser
http://www.rezeptefinden.de/s/fl%C3%BCssige-panade.html
Da findest einige Rezepte zum Thema flüssige panaden ;)
Vielleicht war es ein Bierteig. Man kann das Fleisch ja nicht nur klassisch panieren.
...hier eine Erklärung wie man mit Mehl paniert: http://www.helpster.de/panieren-mit-mehl-so-geht-s_115798 ...gutes Gelingen :-)