Gänsekeulen und Gänsebrust ohne Suppengrün?
Hi,
in Vorbereitung auf das Weihnachtsfest aus gänsekeulen und gänsebrust, wollte ich mal nen Ratschlag zum kochen.
Es gibt ja tausende Rezepte für Gänsekeulen wo fast ausschließlich die Soße mit suppengrün im Bräter erzeugt wird. Wenn meine Mam früher die Ganz gemacht hat dann hat Sie nie suppengrün oder tomatenmark verwendet und dennoch eine gute soße durch das was sich am Bräter absetzt bekommen. Sie setzte die Ganz oder Keulen immer nur mit einem schluck wasser an und hat ab und zu das fett aus dem bräter abgeschöpft und dann den braunen Bratenansatz, so nenn ich es mal, abgekratzt, woraus dann die Soße entstand.
kennt jemand so ein Rezept? Garzeit usw? Und bringt es was die Brust und Keulen die man macht vorher zu köcheln , damit das Fett schon mal weg ist und dann in den Ofen zumachen. Und wie lange braucht es denn noch im Ofen und woran erkennt man vielleicht, dass das Fleisch weich ist?
vorweihnachtliche Grüße
gitmichi
2 Antworten
Klasiker:
Keulen mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika würzen, Ordentlich Wasser mit in den Bräter, einen aufgeschnittenen Apfel eine aufgeschnittene Zwiebel und natürlich Beifuß.
Mehr braucht man nicht.
Das Ganze Abkochen lassen. Je höher die Temperatur umso kürzer die Garzeit und umso trockener das Fleisch.
Deswegen ne halbe Stunde auf höchste Temperatur. danach auf unter 150 Grad und ca 2 Stunden köcheln lassen. Bei Keulen müsste das reichen. Ne ganze Gans braucht auch schonmal 3-5 Stunden.
Immer mal wieder zwischendurch Keulen drehen und Wasser nachkippen.
Zum Schluß die Keulen nochmal mit Honig einschmieren und Temperatur hochdrehen, damit sie von oben knusprig werden.
Keulen rausnehmen, Fond in einen Topf abgießen, andicken-fertig.
Für eine ganz besondere Note sorgt aber auch etwas Rosmarin oder wer mag etwas Knoblauchpulver. Ansonsten, Suppengrün und Tomatenmark ist nicht notwendig. Kannte ich früher auch nicht.
Und bringt es was die Brust und Keulen die man macht vorher zu köcheln ,
damit das Fett schon mal weg ist und dann in den Ofen zumachen.
hä?
willst du nach ein paar stunden einen staubtrockenen vogel aus dem rohr holen?
es gibt zig rezepte für gänse ohne suppengrün, also google dir eines oder schau in muttis kochbuch................