Fleisch und seine Denaturation..?
Hallo erstmal 😇
Protein denaturiert bei ca. 40/45 Grad...je höher/länger, desto gravierender, bzw. Vernichten der natürlich. Bei 60 Grad gerinnt es und ist irreversibel zerstört.
Meine Frage daher; Fleisch zu braten macht es durchaus verdaulichen, klar! Aber was ist mit den Proteinen drin? Wie kann da dennoch ein Eiweißgehalt angegeben und festgemacht werden?
Wie verhält sich das, zersetzt sich das oder ist resistenter, weil...?
Daher ist hohes Fieber ja auch tödlich.
Hab ich gerade einen Denkfehler oder was ist da anders?
Ich danke vielmals 🤗
2 Antworten
Hallo Caplata.
Der menschliche Körper kann auch geronnenes eiweiß verwerten bzw umwandeln. Das liegt daran das nicht das eiweiß stockt sondern lediglich einige Bausteine davon. Das Verdauungssystem spaltet das allerdings sowieso auf und nimmt sich nur das was es braucht.
Wo du allerdings recht hast sind die hersteller Angaben. Die neuen dazu das rohgewicht vom eiweiß anzugeben da sich das besser liest. Beim garen kannst du davon ca 10% abziehen durch den Verlust von Wasser etz.
Lg
Die Form ändert sich. Es gerinnt wenn’s warm wird. Aber es verschwindet nicht. Bleibt also im Lebensmittel.