Nach dem anbraten. Durch die starke Hize dabei, verbrennen die Gewürze und können einen bitteren Geschmack hinterlassen

Leber sollte immer erst nach dem Braten gewürzt werden, sonst wird sie hart und zäh. Einen Schweinebraten würze ich immer vor dem Anbraten. Manche Fleischer verkaufen ja sogar gewürztes Gulasch. Oder eingelegte Steaks. Also kann es nicht falsch sein, vor dem Anbraten zu würzen. Ich habe gerade ein Rezeptbuch hier liegen "Thüringer Schwarzbierfleisch": Abgespültes, abgetrocknetes Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen in heißer Margarine ringsum kräftig anbraten. Und in der Art beginnen alle Rezepte.

"Gewürze", da gibt es grosse Unterschiede, je nach dem was man bezweckt und was man nimmt.

Grundsätzlich soll man Salz immer erst zum Schuss dazugeben, weil es Flüssigkeit entzieht,z.B. Leber und Fisch austrocknet oder beim Einkochen von Suppen oder Saucen nicht weniger wird und alles schnell versalzen schmeckt. Beim kurzen sehr heissen Anbraten will man die Poren schliessen, damit der Saft im Braten bleibt und würzt nicht vorher.

Beim kurzen kräftigen Anbraten von Gulasch oder Ragout werden die Fleischstücke und feingeschnittenes Gemüse sowie Zwiebel mitgeröstet. Paprikapulver und Knoblauch werden erst nach dem Aufgiesen dazugegeben, weil diese sonst schnell anbrennen und bitter werden.

Kräuter (frische und getrocknete)sollten nicht angebraten werden oder anbrennen, aber nach Bedarf mitkochen oder (im Ofen) mitgaren.

Feine frische Kräuter z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum ... sollten erst kurz vor dem Ende des Kochvorgangs dazu kommen, damit sie ihren ganzen Geschmack entfalten.

Mit Würzmischungen und Marinaden vorbehandeltes Fleisch kann ich nicht empfehlen. Diese Mischungen sind häufig übersalzen, mit Geschmackverstärker versetzt und "verölt". Der Verbraucher kann auch nicht gut feststellen, wie alt die Ware ist. Frisches schönes Fleisch braucht keine "Tarnkappe".

Ein Rat zum Schluss: es gibt ganz praktische Bratfolienbeutel um sich das Begiessen und Ofenputzen zu ersparen. Das (angebratene) Fleisch ohne Salz würzen, ev. mit Senf einreiben, in den Bratbeutel, zubinden. 2-3 Löcher stechen, damit der Beutel nicht wegen Überdruck platzt und etwas länger im (vorgeheizten)Ofen lassen. Es braucht kein Begiessen und der Braten, das Brathuhn oder andere Zutaten bleiben wunderbar saftig. Sauce und Fleisch zum Schuss mit Salz abschmecken.

Guten Appetit.

vor.-. und das sagt dir ein bayer. angeblich sind die bei uns am besten. ebenfalls kleiner tip: mit etwas knofi spiken!

Salzen sollte man auf jeden Fall später, da Salz dem Fleisch Flüssigkeit entzieht, und der Braten dadurch leicht zöhr geraten kann. Bei Gewürzen ist mir etwas derartiges nicht bekannt. Ausser vll. bei Steak, die man auch gern mal "danach" würzen kann.

ich habe schon des öfteren von fernsehköchen gehört, dass man das fleisch erst nach dem braten würzen soll. Salz entzieht dem rohen Fleisch nämlich Feuchtigkeit.

Erst Braten, dann Würzen - weiterbraten, aber nur kurz. Die Würzen könnten verbrennen und dann bitter werden.

Es ist immer wieder erstaunlich, daß, obwohl bestimmte Themen bis zum Erbrechen abgehandelt wurden, immer wieder dieselben unsinnigen Antworten und Floskeln kommen! Logisches Denken scheint sich auch nicht gerade zur Seuche auszuweiten!

Also grundsätzlich mal folgendes:

Fleisch hat keine Poren und bekommt auch keine, egal wie oft es behauptet wird!

Scharfes Anbraten dient dazu Röststoffe zu erzeugen, wg. dem Geschmack!

Natürlich entzieht Salz dem Fleisch Wasser wenn man es dann lange genug stehen läßt ohne es zu braten, ein von Dilletanten gerne und oft geübtes Verfahren!

Wer frische Kräuter scharf anbrät sollte bei McDonald essen!

Und um die eigentliche Frage zu beantworten:

Ja, würze Deinen Schweinebraten vorher mit Salz, Pfeffer und Paprika, massiere die Gewürze schön in das Fleisch ein und brate es dann an! Natürlich nicht bei brüllender Hitze wie die meisten Ignoranten es tun, sondern bei normaler, also mittlerer Hitze! Solltest Du eine Pore entdecken, ignoriere sie!

Du erhälst einen wunderbaren, saftigen Schweinebraten der nicht bitter ist!

Guten Appetit!

Ganz ehrlich. Ich würze erst, aber ich hab vor kurzem gehört es ist besser das Fleich erst anzubraten weil sich die Poren durch erst würzen (z. B. Salz)schließen.

Aber ich würze nicht viel am anfang, ich würz lieber nochmal nach weil die Gewürze sich sonst verkochen/verbraten.

Hallo ... erst das >> rohe Fleisch << in Butterschmalz scharf anbraten ..... dann kommen alle anderen Gewürze - Kraut und Kräuter und sonstige Zutaten dazu. Es gruesst Floriheidi89

Große Braten würze ich vorher.

Viele Köche sagen, dass man das Fleisch vor dem Anbraten würzen soll. Beim Anbraten schließen sich die Poren, wodurch die Gewürze (wenn man im Nachhinein würzt) vom Fleisch nicht mehr angenommen werden.

salzen immer direkt vor dem anbraten, gewürze und kräuter erst kurz vor garende dazugeben. den braten also salzen, anbraten, würzen, dann in den ofen.