Enthält Buchweizen nun Histamin oder nicht?
Ich habe dazu sehr widersprüchliche Angaben im Internet gefunden...
Bitte nur antworten, wenn ihr darin in irgendeiner Weise Expertise besitzt. ;) Danke!!
1 Antwort
Der ungeschälte Buchweizen hat einen deutlich höheren Histamingehalt als der geschälte, da ein Großteil des Histamins in der Schale ist. Daher kommen wahrscheinlich die unterschiedlichen Angaben.
Allerdings entwickeln die meisten Menschen mit HIT trotzdem Symptome und daher wird vom Verzehr abgeraten. Auf der SIGHI-Liste hat Buchweizen eine "2", d.h. man entwickelt auch bei geringen bis normalen Mengen bereits deutliche Symptome.
Geschälter Buchweizen ist (theoretisch) histaminarm, allerdings wirken die enthaltenen Pflanzenstoffe (z.B. Phenol und Phytin) als Histaminliberatoren.
Stimmt, das habe ich falsch formuliert. Reiner Buchweizen hat kein Gluten, aber die Mischungen, wie man sie z.B. in Backmischungen findet. Ich korrigiere das mal.
https://histaminikus.de/blogs/blog/gluten-und-histaminintoleranz
Ok, danke! Nur Buchweizen soll eigentlich kein Gluten enthalten, weil es ein Pseudogetreide ist?