Brötchen ohne Hefe fluffig machen?
Hallo, ich habe mir gerade Brötchen ohne Hefe gemacht. Sie sind ein wenig aufgegangen, schmecken auch. Aber wie könnte ich diese Brötchen größer machen? LG
Und sie bröseln leicht
3 Antworten
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backen, Backen, Süßspeisen & Desserts
Fluffig kommt durch die Knetzeit bei der der Kleber aktiviert wird und die Hefe.
Ein Backpulverteig wird niemals so fluffig werden können.
Sauerteig wäre eine Alternative.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
Backpulver oder Natron (Natriumhydrogencarbonat), damit sie aufgehen. Evtl. einen Schuss Milch anstatt Wasser dazu geben.
Ich würde auf Sauerteig oder Lievito Madre setzen.