Brezeln backen ohne Natronlauge und Hefe?
Hallo, ich wollte fragen ob man Brezeln auch ohne Natronlauge und Hefe backen kann, da wir beides nicht zu hause haben. Muss schnell gehen will meinen Eltern eine Überraschung machen und sie kommen in ungefähr einer Stunde. Danke schon im Voraus!
6 Antworten
Eine süße Idee, du kannst auch Trockenhefe nehmen, für die Lauge brauchst du Natron, schau mal:
Laugenbrezeln
Zutaten: für 10 Stück
Für den Brezelteig:
500 g Mehl Type 550 ersatzweise Type 405 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe 1 TL Zucker Ein paar EL lauwarmes Wasser 1 gehäufter TL Salz (10 g) 50 g weiche Butter 250 ml lauwarmes Wasser Mehl extra zum Kneten
Für die Lauge: 1500 ml Wasser 1 gehäufter TL Salz (10 g) 50 g Haushaltsnatron (Natriumhydrogencarbonat )
grobes Meersalz zum Bestreuen. Bild von Laugenbrezeln Auf Bild klicken zum Vergrößern
Zubereitung: Für die Zubereitung der Laugenbrezeln zuerst aus den Zutaten für den Brezelteig einen Hefeteig kneten.
Dazu Mehl in eine feuerfeste Schüssel einfüllen, mit der Hand in der Mitte eine Mulde eindrücken, die frische Hefe hinein bröckeln, mit 1 TL Zucker bestreuen, mit etwas warmem Wasser begießen, etwas vermischen, von der Seite wenig Mehl darüber stäuben. Mit einem Küchentuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der warmen Küche stehen lassen.
Bei Verwendung von Trockenhefe, entfällt die Vorgärung, die Hefe wird sofort unter das Mehl gemischt und der Teig gleich zubereitet. In der Zwischenzeit den Backofen auf 50 ° C vorheizen.
Nachdem die Hefe vorgegärt ist, 10 g Salz ringsum nur auf das Mehl streuen. Mit dem elektrischen Handmixer, mit den Knethaken, zusammen mit 50 g sehr weicher Butter und lauwarmem Wasser alles zu einem Hefeteig rühren. Zuletzt, mit etwas Mehl, mit den Händen alles zu einem geschmeidigen Brotteig kneten.
Den Teig wieder in die Schüssel einlegen. Die Schüssel mit Teiginhalt in eine große Plastiktüte stecken und so für etwa 20 – 25 Minuten in den vor geheizten Backofen einstellen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Anschließend den Teig für die Laugenbrezeln wiederum zusammen mit etwas Mehl auf der Tischplatte ein paar Minuten gründlich durchkneten. Wenn man den Finger in den Teig kurz einsteckt, sollte sich beim Herausziehen die Mulde sofort wieder verschließen.
Den so vorbereiteten Teig in 10 gleichmäßige Stücke von etwa je 80 – 85 g aufteilen. Dies ergibt von der Größe her ungefähr die aus der Bäckerei bekannten Laugenbrezeln.
Zwei Kuchenbleche mit Backpapier auslegen, gleichzeitig noch weitere 10 kleinere Stücke Backpapier, mit einer Größe von etwa 15 x 15 cm schneiden und bereit legen.
Jedes kleine Teigstück nochmals kurz durchkneten, dabei eine Rolle formen. Diese Teigrolle in der Mitte dicker, an den Rändern bis zum Rand so dünn wie ein Bleistift rollen. Die Rolle sollte insgesamt etwa 45 – 50 cm lang sein.
Nun eine Brezel daraus formen: dazu den Teigstrang rechts und links in die Hand nehmen. Den Teig in der linken Hand von oben nach unten über den Teig in der rechten Hand durchlegen und wiederum links ankleben. Den restlichen Teigstrang in der rechten Hand nach unten durchschieben und rechts ankleben. So entsteht die typische Brezelform mit einer großen und zwei kleineren Öffnungen. Die so geformte Brezel auf ein kleines Stück Backpapier legen, auf die Tischplatte legen und nochmals gut hochgehen lassen. Auf diese Weise alle Brezeln formen, auf Papier legen und gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Lauge vorbereiten. 1, 5 Liter Wasser in einen breiteren Topf einfüllen, das Salz hinzu geben und einmal aufkochen lassen, den Topf zur Seite ziehen. Den Haushaltsnatron vorsichtig in mehreren Portionen in den Topf geben, dabei umrühren, dies schäumt leicht über. Die Laugenmischung erneut gründlich aufkochen, jede einzelne, inzwischen auf die doppelte Größe aufgegangene Brezel nun mit Hilfe des Papiers hochheben und vorsichtig in die kochende Flüssigkeit gleiten lassen.
Beim Umgang mit Lauge unbedingt die Gebrauchsanweisung und höchste Vorsicht walten lassen. Am besten immer Handschuhe und einen Augenschutz tragen. zwar ist die Lauge verdünnt, diese kann aber immer noch bei direktem Kontakt mit der Haut oder dem Auge schädlich sein.
Dabei die ganze Brezel sanft ein paar Mal nach unten drücken, oder mit einer kleinen Schöpfkelle immer wieder mit der Lauge begießen. Die Brezel insgesamt 30 Sekunden (Kurzzeitmesser stellen) in der kochenden Lauge schwimmen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle oder sehr gut mit einem sehr breiten Pfannenwender aus der Lauge nehmen und etwas abgetropft auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Laugenbrezeln sofort mit grobem Salz bestreuen. Auf diese Weise alle Brezeln anlaugen. Die Brezeln nochmals für gut 15 – 20 Minuten in der warmen Küche zum Hochgehen stehen lassen.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Laugenbrezeln auf dem Kuchenblech einschieben und mit 0ber/Unterhitze, in der Mitte der Backröhre stehend, etwa 25 - 28 Minuten backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und frisch gebacken, noch lauwarm genießen.
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Laugenbrezeln-3-1192.html
...oder du machst einfach eine Salzlauge, schau mal:
Salzburger Bierbrezel
Zutaten:
30 g Germ 2 TL Salz 350 g Wasser (kaltes) 600 g Weizenmehl 1 Eidotter 2 EL Wasser Meersalz und Kümmel (zum Bestreuen)
Zubereitung:
Germ und Salz ins Wasser geben, dann erst das Mehl hinzufügen und 10 bis 15 Minuten gründlich kneten, bis daraus ein geschmeidiger Teig entsteht. An einem warmen Ort etwa 20 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen. Teig wieder zusammenschlagen, noch einmal 5 Minuten kneten und abermals gehen lassen. Brezelteig erneut kurz kneten, möglichst dünne Rollen von etwa 25 cm Länge formen und diese jeweils zu Brezeln verarbeiten. Dafür Teigrolle in Hufeisenform vor sich hinlegen, so dass beide Enden zum Körper zeigen. Dann die Enden anheben, wie einen Knoten einmal umeinander schlingen, Enden links und rechts auf die so entstandene Schlaufe legen und fertig ist die Brezel. Brezel auf Backpapier oder gefettetes Backblech legen und mit einer Mischung aus Eidotter und Wasser bestreichen sowie mit grobem Meersalz und Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Wenn Sie die Brezel vor dem Ausbacken kurz in kochende Salzlauge legen, entsteht ein besonders geschmeidiger "Laugenteig" von dem auch die Bezeichnung Laugenbrezel herrührt.
Gutes Gelingen :-)
Quelle: http://www.ichkoche.at/salzburger-bierbrezel-rezept-4040
Das kannst du beruhigt machen....soll ja schließlich ne ÜBERRASCHUNG für die Eltern werden ....... die werden ganz schön überrascht sein :-)
Du kannst aus einem normalen Brotteig Brezeln formen und backen. Also Mehl, Wasser, Salz und statt Hefe halt Backpulver-am besten Weinsteinbackpulver denn das enthält keine Phosphate.
Wie lange muss ich sie denn backen und wie viel Grad?
versuchen kannst du es ja, fragt sich nur ob es ohne triebmittel (hefe) dann die brezeln werden, die du haben willst. eine laugenbrezel wirds ohne lauge auf keinen fall.
Geh´ zum Bäcker und kauf welche. Selbstgebacken bekomst Du sie nicht.
...oder du machst süße Brezeln: http://www.chefkoch.de/rezepte/1958011318516416/Suesse-Brezeln.html ...gutes Gelingen :-)