Brandteig (Windbeutel) gelingen nicht
lilith4870 am 14.08.2008 um 20:24 Uhr
ich habe jetzt schon einige Male versucht, Windbeutel zu machen. Aber sie gelingen nicht wirklich. Meine Windbeutel werden nicht groß und können nicht gefüllt werden. Ich habe schon verschiedene Rezepte ausprobiert, sogar schon Dosen beim Backen rübergestülpt. Nichts hilft. Hat jemand einen guten und narrensicheren Tip für mich?
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Also, was ich (ich bin Koch) früher einmal falsch gemacht habe und hier noch nicht aufgeführt ist, ist folgendes!
Du schreibst Du möchtest Süße Windbeutel machen. Ein großer Fehler, der oft gemacht wird: Zucker schon an den Teig geben!!! DAS sollte man auf KEINEN Fall machen, da der Brandteig sonst nicht aufgeht. Brandtig ist unisexuell wenn ich so sagen kann, er wird je nach füllung süß oder pikant! Viel Glück Bei fragen: doc.House@web.de
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wichtig ist, dass die eier nacheinander in den teig eingearbeitet werden......viel erfolg....sonst fällt mir irgendwie nichts ein, was man falsch machen könnte....
lilith4870 am 14. August 2008 20:31 Das mache ich, immer schön eins nach dem anderen. So langsam verzweifle ich echt. Keine Ahnung was da immer schief läuft.
wienochmal am 14. August 2008 20:39 ok, dann lass das mit dem brandteig, such dir nen anderen :-)
lilith4870 am 14. August 2008 21:02 Die anderen Sachen klappen ja alle. Mein ego lässt es nicht zu, dass ich die Flinte ins Korn werfe. Und solange muss meine Familie halt Miniwindbeutel essen. Obwohl ich langsam glaube, dass sie sie nicht mehr sehen können. :-)
lilith4870 am 14. August 2008 20:39 Dh für die schnelle Antwort
der teig sollte etwas abkühlen, bevor die eier eingearbeitet werden.
und wichtig: es ist für windbeutel vorteilhaft, wenn du wasserdampf im ofen hast, dann gehen sie schöner auf. vielleicht versuchst du es mal damit, falls du das noch nicht getan hast
lilith4870 am 14. August 2008 20:49 Mache ich auch schon. So langsam glaube ich, für Windbeutel habe ich kein Händchen. Trotzdem Dh für den Tip
seregwen am 14. August 2008 20:51 sooo viel gibt es beim brandteig ja auch wieder nicht zu beachten. d.h. vielleicht liegt es einfach am ofen? insbesondere, wenn du bereits verschiedene rezepte durch hast... heißluft oder ober-/unterhitze?
lilith4870 am 14. August 2008 20:53 Leider habe ich keinen Heißluftofen, sondern nur Ober/Unterhitze. Könnte dass das Problem sein?
seregwen am 14. August 2008 20:55 nein, man sollte sogar kein umluft wählen, da sonst die windbeutel schief werden können. machst du evtl. die ofentür zu früh auf? das mögen windbeutel nämlich gar nicht...möglicherweise ist deine ofentür auch nicht so dicht
vollimleben am 14. August 2008 20:57 Genau!!!
lilith4870 am 14. August 2008 20:57 Den Fehler habe ich beim ersten mal gemacht, da hatte ich dann Fladen. Jetzt öffne ich die Tür auf gar keinen Fall zu früh. Die Dichtung könnte ich mal überprüfen.
Wasser mit Fett aufkochen, etwas Salz dazu, das gesiebte Mehl nach und nach unter Rühren dazu geben, bis ein fester Klumpen entsteht, der sich vom Boden des Topfes leicht löst.
Masse auskühlen lassen und dann die Eier dazu geben. (Hast du evtl. zu wenig Ei an der Masse?)
Soviel zum Teig.
Auf ein Blech spritzen.
Backen bei 150 - 160°C. Ist der Ofen zu kalt, wird es nichts.
seregwen am 14. August 2008 20:44 brandteig heißt der teig im übrigen, weil man ihn "abbrennt". das macht man, indem man -wie beschrieben- wartet, bis sich ein kloß bildet, dann sollte sich zusätzlich am boden eine weiße schicht ablagern...vielleicht ist das ja auch noch ein ansatzpunkt
lilith4870 am 14. August 2008 20:51 Ich könnte mal wirklich versuchen, ein oder zwei Eier mehr hinein zu tun, obwohl ich schon die Menge nehme, die angegeben ist. Danke
seregwen am 14. August 2008 20:56 also bei mir sind es 1/8 liter wasser, 60g butter, 1 prise salz, 125g mehl und 2-3 eier
seregwen am 14. August 2008 20:58 achso und bei 225°C 20 minuten backen
lilith4870 am 14. August 2008 21:00 Mein rezept ist so ähnlich, nur kommt noch etwas Speisestärke mit rein und halt Backpulver
anonym09 am 15. August 2008 17:27 Heizt du den Ofen vor??? Das ist wichtig.
Außerdem darfst du, wenn das Blech erst mal im Ofen ist, die Tür nicht mehr öffnen. Sonst entweicht die Luft und der Dampf und dein Gebäck fällt zusammen. Bäckst du lange genug?
Lässt Du die Hefe im Teig ziehen...?
lilith4870 am 14. August 2008 20:26 Hefe??? Im Brandteig??
pascal7 am 14. August 2008 20:27 in windbeutelteig ist keine hefe, das ist brandteig
Pestopappa am 14. August 2008 20:30 Merkwürdig... Eben nochmal nachgezippt... bei mir steht was von 4 Msp. Hefe ... Hmm...
lilith4870 am 14. August 2008 20:33 Habe echt noch nie gehört, dass Hefe in den Brandteig soll. Steht auch in keinem Rezept von mir. ich kann es ja mal ausprobieren.
seregwen am 14. August 2008 20:38 manche machen da aber auch backpulver rein. vielleicht wollen diese rezepte auf nummer sicher gehen ;)
lilith4870 am 14. August 2008 20:39 Backpulver kommt bei mir auch rein und ich warte auch, bis der teig sich abgekühlt hat, bevor ich es dazu gebe
In meinem Rezept steht 190°C - vielleicht ist Dein Ofen zu kalt? Die Windbeutel müssen in den heißen Ofen hinein! Und eher 45 als 35 min. backen. Dann noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen stehenlassen.
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Danke, mittlerweile werden sie schon besser. Keine Ahnung was vorher immer schief lief.