ich habe jetzt schon einige Male versucht, Windbeutel zu machen. Aber sie gelingen nicht wirklich. Meine Windbeutel werden nicht groß und können nicht gefüllt werden. Ich habe schon verschiedene Rezepte ausprobiert, sogar schon Dosen beim Backen rübergestülpt. Nichts hilft. Hat jemand einen guten und narrensicheren Tip für mich?
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derSmutje Also, was ich (ich bin Koch) früher einmal falsch gemacht habe und hier noch nicht aufgeführt ist, ist folgendes!
Du schreibst Du möchtest Süße Windbeutel machen. Ein großer Fehler, der oft gemacht wird: Zucker schon an den Teig geben!!! DAS sollte man auf KEINEN Fall machen, da der Brandteig sonst nicht aufgeht. Brandtig ist unisexuell wenn ich so sagen kann, er wird je nach füllung süß oder pikant! Viel Glück Bei fragen: doc.House@web.de
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anonym09anonym09
Wasser mit Fett aufkochen, etwas Salz dazu, das gesiebte Mehl nach und nach unter Rühren dazu geben, bis ein fester Klumpen entsteht, der sich vom Boden des Topfes leicht löst.
Masse auskühlen lassen und dann die Eier dazu geben. (Hast du evtl. zu wenig Ei an der Masse?)
Soviel zum Teig.
Auf ein Blech spritzen.
Backen bei 150 - 160°C. Ist der Ofen zu kalt, wird es nichts.
Kommentar von seregwenseregwen brandteig heißt der teig im übrigen, weil man ihn "abbrennt". das macht man, indem man -wie beschrieben- wartet, bis sich ein kloß bildet, dann sollte sich zusätzlich am boden eine weiße schicht ablagern...vielleicht ist das ja auch noch ein ansatzpunkt
Kommentar von lilith4870lilith4870 Ich könnte mal wirklich versuchen, ein oder zwei Eier mehr hinein zu tun, obwohl ich schon die Menge nehme, die angegeben ist. Danke
Kommentar von seregwenseregwen also bei mir sind es 1/8 liter wasser, 60g butter, 1 prise salz, 125g mehl und 2-3 eier
Kommentar von seregwenseregwen achso und bei 225°C 20 minuten backen
Kommentar von lilith4870lilith4870 Mein rezept ist so ähnlich, nur kommt noch etwas Speisestärke mit rein und halt Backpulver
Kommentar von anonym09anonym09 Heizt du den Ofen vor??? Das ist wichtig.
Außerdem darfst du, wenn das Blech erst mal im Ofen ist, die Tür nicht mehr öffnen. Sonst entweicht die Luft und der Dampf und dein Gebäck fällt zusammen. Bäckst du lange genug?
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seregwenseregwen
der teig sollte etwas abkühlen, bevor die eier eingearbeitet werden.
und wichtig: es ist für windbeutel vorteilhaft, wenn du wasserdampf im ofen hast, dann gehen sie schöner auf. vielleicht versuchst du es mal damit, falls du das noch nicht getan hast
Kommentar von lilith4870lilith4870 Mache ich auch schon. So langsam glaube ich, für Windbeutel habe ich kein Händchen. Trotzdem Dh für den Tip
Kommentar von seregwenseregwen sooo viel gibt es beim brandteig ja auch wieder nicht zu beachten. d.h. vielleicht liegt es einfach am ofen? insbesondere, wenn du bereits verschiedene rezepte durch hast... heißluft oder ober-/unterhitze?
Kommentar von lilith4870lilith4870 Leider habe ich keinen Heißluftofen, sondern nur Ober/Unterhitze. Könnte dass das Problem sein?
Kommentar von seregwenseregwen nein, man sollte sogar kein umluft wählen, da sonst die windbeutel schief werden können. machst du evtl. die ofentür zu früh auf? das mögen windbeutel nämlich gar nicht...möglicherweise ist deine ofentür auch nicht so dicht
Kommentar von vollimlebenvollimleben Genau!!!
Kommentar von lilith4870lilith4870 Den Fehler habe ich beim ersten mal gemacht, da hatte ich dann Fladen. Jetzt öffne ich die Tür auf gar keinen Fall zu früh. Die Dichtung könnte ich mal überprüfen.
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wienochmalwienochmal
wichtig ist, dass die eier nacheinander in den teig eingearbeitet werden......viel erfolg....sonst fällt mir irgendwie nichts ein, was man falsch machen könnte....
Kommentar von lilith4870lilith4870 Das mache ich, immer schön eins nach dem anderen. So langsam verzweifle ich echt. Keine Ahnung was da immer schief läuft.
Kommentar von wienochmalwienochmal ok, dann lass das mit dem brandteig, such dir nen anderen :-)
Kommentar von lilith4870lilith4870 Die anderen Sachen klappen ja alle. Mein ego lässt es nicht zu, dass ich die Flinte ins Korn werfe. Und solange muss meine Familie halt Miniwindbeutel essen. Obwohl ich langsam glaube, dass sie sie nicht mehr sehen können. :-)
Kommentar von lilith4870lilith4870 Dh für die schnelle Antwort
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heikephsheikephs
In meinem Rezept steht 190°C - vielleicht ist Dein Ofen zu kalt? Die Windbeutel müssen in den heißen Ofen hinein! Und eher 45 als 35 min. backen. Dann noch einige Minuten im ausgeschalteten Ofen stehenlassen.
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PestopappaPestopappa
Lässt Du die Hefe im Teig ziehen...?
Kommentar von lilith4870lilith4870 Hefe??? Im Brandteig??
Kommentar von pascal7pascal7 in windbeutelteig ist keine hefe, das ist brandteig
Kommentar von PestopappaPestopappa Merkwürdig... Eben nochmal nachgezippt... bei mir steht was von 4 Msp. Hefe ... Hmm...
Kommentar von lilith4870lilith4870 Habe echt noch nie gehört, dass Hefe in den Brandteig soll. Steht auch in keinem Rezept von mir. ich kann es ja mal ausprobieren.
Kommentar von seregwenseregwen manche machen da aber auch backpulver rein. vielleicht wollen diese rezepte auf nummer sicher gehen ;)
Kommentar von lilith4870lilith4870 Backpulver kommt bei mir auch rein und ich warte auch, bis der teig sich abgekühlt hat, bevor ich es dazu gebe
Kommentar von seregwenseregwen wasser, mehl, butter/margerine, eier und etwas salz...mehr kommt bei mir nicht rein, und bisher wurde mein brandteig schön "fluffig" ^^
Kommentar von heikephsheikephs Und ganz ohne Backpulver!
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Danke, mittlerweile werden sie schon besser. Keine Ahnung was vorher immer schief lief.