Backnatron (NaHCO3) für Brezeln?
Hallo,
Leider finde ich hierzu keine Erfahrungsberichte im Internet. Da man jedoch nur von Natronlauge in den Rezepten lese frage ich mich ob ich Backnatron hierfür auch verwenden kann (und wenn ja in welcher Konzentration( die selbe wie bei der Natronlauge 2-4%?))
Grund hierfür ist das mein Apotheker mir das leider nicht verkauft; da es sich für ihn "nicht lohnen würde". Im Internet bestellen ist mir ein wenig zu Grußelig da ich angst habe kein lebensmittelechtes NaOH zu bekommen...
( Sicherheitsausrüstung hätte ich da, ergo Sicherheitsbrille und gummi-Handschuhe)
5 Antworten
Backnatron? Es gibt nur ein Natron. Eben Natriumhydrogencarbonat.
Für Laugengebäck nimmt man, wie schon der Name nahelegt. Natronlauge. Die ist stark alkalisch, dadurch kann sie Eiweiß spalten, was gut ist fürs Laugengebäck und schlecht, wenn man sie ins Auge bekommt...
Eine Lösung von Natron dagegen ist nur für Pedanten überhaupt alkalisch - weniger alkalisch als manches Trinkwasser. Die hat den o.g. Effekt nicht, und wahrscheinlich auch keinen anderen.
https://www.chemieunterricht.de/dc2/tip/04_03.htm
Ein möglicher Ersatz für die Natronlauge könnte eine 10-%-ige Lösung von Soda (Natriumcarbonat) sein, die ist auch stark alkalisch, jedoch weniger als die 4-%-ige Natronlauge.
Mit Haushaltsnatron ? Hmm.
Ich habe mich vor vielen Jahren mal drangewagt. Dabei hatte ich den Vorteil, dass mir die Mädels vom Labor in meiner Firma etwas abgefüllt haben, aber nicht ohne mich stramm vor den Eigenschaften der Natronlauge zu warnen!
Die Brezeln sind mir gut gelungen, aber der eine Versuch hat auch gereicht.
Die Flasche mit dem Rest habe ich später einer Apotheke 'vermacht'.
Dann versuchs doch einfach mit einer NaOH-Tablette. ☆Versuch macht kluch☆ (Schutzbrille nicht vergessen!)
Mach dir auch etwas Basischen zu trinken für hinterher zurecht, damit dein Magen nicht revoltiert (--> niedriger pH-Wert!). Evtl mit Magnesium..
Ach klar, stimmt ja! Aber auch Laugen können einem Löcher in die Schuhe machen.
Also was dann? Cola, mit der leckeren Phosphorsäure?? 😉😘
Mach noch nen Schuss Zitronensäure rein, dann klingts so richtig gut🍻
Jau - darauf hätte ich jetzt mal Lust! Im Keller liegt noch 1,5 l Cola von vor Jahren, die wir mal zum Entrosten nehmen wollten...! 😉😘😉
Das darf nicht in die Augen kommen. Ohne Brille oder Schutzbrille würde ich sowas nicht machen. In der Bäckerei machen die das mit Schutzhandschuhen.
das sollte auch selbstverständlich sein. Verwende hierzu meine schutzbrille.
Das funktioniert ganz gut.
Dazu einfach 50g Natron in einem Liter Wasser auflösen, aufkochen und die Teiglinge 30-60 Sec. darin kochen, dann aus dem Kochwasser nehmen, kurz trocknen lassen und ganz normal backen.
Habe ich selbst schon so gemacht.
Nein, das funktioniert nicht. Du bekommst reines Natriumhydroxid für Lebensmittel-Anwendung ohne Probleme im Internet.
Die Natronlauge ist nur für den Geschmack da.
tja das sie stark ätzend bzw. korrosiv ist, ist mir schon klar. Auch das man beim auflößen von NaOH tableten erst das wasser und dann die tableten hineingibt habe ich im Chemie Untericht gelernt. also mir ist leider nicht ganz ersichtlich was da so falsch laufen könnte ...