Gebackene Hefeteigbrötchen riechen nach Alkohol?
Ich habe versucht vegane Hefebrötchen für Burger zu machen. Nach dem Backen und Aufschneiden riechen die Brötchen innen stark nach Wein/Alkohol. Die Hefe (frisch) stand vorher einige Tage im Kühlschrank. Sind die Brötchen noch essbar oder schädlich?
6 Antworten
Das ist typisch für Hefegebäck, die Brötchen sind auf jeden Fall genießbar.
Hefeteig zubereiten ist eine Sache von Menge zwischen Mehl und Hefe und der Faktor Zeit zur Vergärung der Hefe. Der Teig war so wie Du beschreibst nicht ausreichend aufgegangen. Bei einer Gärung mit Hefe entsteht zum Schluss Alkohol durch die Vergärung von Zucker. Wenn Du mal den aufgehenden Teig riechst kannst Du den Alkohol riechen.
Das ist ganz normal, die Hefepilze verstoffwechseln den Zucker im Teig zu Alkohol und CO2. Dadurch geht der Teig auf.
Halte ich für normal, ist oft so ähnlich bei Hefegebäck.
um das so ein bisschen zu verhindern, ist es ratsam den vorteig mit heißem wasser auf zu mischen, dadurch verkürzt sich die gerzeit der hefe und beim aufgehen lassen des teig, entsteht weniger alkohol aroma.