Wie hoch ist der Alkoholgehalt von Gebäck aus Hefeteig?
es geht nicht um extra zugefügten Alkohol,sondern die Hefe produziert den Alkohol,nur deswegen gibt es die Blasen im Teig,Die Stofwechslprodukte von Hefepilzen sind nämlich Kohlendioxyd uns Ethanol(Alkohol)
Typische Hefeteige sind Pizzaböden.Brotmischungen zu selber Backen usw,Auch die meisten Bäcker backen heutzutage mit gekauften Backmischungen
1 Antwort
C₆H₁₂O₆ ⟶ 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
Für jedes CO₂-Molekül entsteht also ein Molekül Ethanol. Ein Mol CO₂ (≈24 l) entspricht einem Mol Ethanol (46 g bzw. 58 ml). Wenn Du abschätzen kannst, wieviel Gas entsteht, dann weißt Du auch ungefähr, wieviel Ethanol im Teig ist.
Wohl gemerkt, im Teig — beim Backen verdunstet das Allermeiste davon ohnehin.
Das mit dem Verdunsten kannkaum stimmen,denn wie will etwas im inneren eines Teigs verdunsten,nunja geht schon,aber dann ist alles total trocken wie Kekse,aber ich denke da speziell an Brot +Co,sie sollen ja innen feucht sein