Von wegen nicht gesund. Es enthält nur viel Zucker. Pumpernickel wird nämlich aus mind. 90% Roggenvollkornschrot oder Roggenbackschrot hergestellt. Es wird in Dampfkammerkästen gebacken. Das heißt mit Wasserdampf bei nur etwa 100 grad, aber das mind. 16 Stunden lang. Durch den Stärkeabbau zu Malzzucker während der langen Backzeit schmeckt es leicht süßlich.

Am Blech kleben ist nicht der Grund. Weil das Mehl ja auf den Broten ist ;) Ist aus optischen Gründen so.

Die Teiglinge weren erst in Gärkörbe gelegt zum aufgehen und diese sind entweder gestaubt (mit Kartoffelpuder) oder Wahlweise auch mit Mehl. Brote die zu Glanzbroten werden (sprich ohne Mehl), werden vor dem backen mit Wasser abgestrichen. Und nach dem backen meistens noch mit Pub (Wasser mit Kartoffelstärke gekocht) für den glanz. Also wenn eins eine bemehlte Oberfläche hat, ist das auch ganz klar so gewollt.

Wie wäre es mit Hazel (Watership Down), Jack, Crazy, Schoko, Boomer, Chili, Hoppy etc :D