Wenn es Plattformübergreifend sein soll, dann mit C oder C++ und den GUI-Toolkits wie Qt, GTK oder wxWidgets.
Du kannst es auch mit Webtechnologien (HTML, CSS, JavaScript) mit dem JS-Framework Electron realisieren. Ist aber ineffizienter.
Wenn du es nur für Windows haben willst, dann mit C# in Verbindung mit WPF oder auch veraltet Windows Forms (nicht empfehlenswert, lieber das neue WPF lernen). Bei macOS kenne ich mich nicht aus.
