Am besten ist den Knoblauch vor dem einlegen kurz Blanchieren ( kurz in kochendes Wasser geben ca. 1-2 min. anschl. gleich kalt abschrecken) dann mit ein küchenkrepp abtrochnen und in gutem Speiseöl einlegen. Der vorteil : Knoblauch Oxidiert nicht  und wird nicht Braun

gutes gelingen Sinuid

Schmoren ist Garen durch anbraten und anschließendem Weitergaren in siedener Flüssigkeit.Durch das anbraten des Fleisches entstehen Farbe und Geschmackstoffe, die für Schmorgerichte typisch sind. Nach dem Aufgießen geht das Garen in Kochen über,die Bindegewebe lagern Wasser an und werden gelockert.Schmoren wendet man vor allem bei bindegewebereichen Fleischteilen an.Rezept:2kg entbeinte Rinderschulter 300gr.Röstgemüse 0,3li.Rot o. Weißwein,brauner Kalbsfond.2el.Tomatenmark 60gr. Fett. Salz,Paprika 1Gewürzbeutel(Lorbeerblatt,Thyhmianzweig 5knoblauchzehen, 1Nelke, 10 Pefferkörner, 100gr.Petersilienstiele.

Wenn genug Platz im Topf ist, soltte es kein Problem sein.

Je nach art des Garens: ca. 1,5 -2 std.

Fisch der intensiv riecht, da sollte man die Finger von lassen. Ich persönlich bevorzuge Fisch der weißes und festes Fleisch hat, die sogennanten Edelfische. Etwas teurer aber gut. Schmackhafter Fisch und ohne Gräten ist der Seeteufel oder Lotte.Die Plattfische:Steinbutt, Seezunge.Die Rundfische:Wolfsbarsch, mein Favorit ist der Skrei oder Kabeljau gibt es nur von Januar bis April ist auch gekennzeichnet. Die zwei letzgenanten zählen nicht zu den Edelfischen(was, ich nicht verstehe). Es sollte auch auf die Überfischung geachtet werden.Einige arten sind Bedroht. Viel spaß bei der Auswahl.

Trocken Pilze mit wasser ca. 3-5 std einweichen anschl.die Pilze und die Flüssigkeit langsam auf die hälfte der menge einkochen. Den Pilzfond vorsichtig durch einen Kaffeefilter geben.Man könnte ihn noch weiter einkochen lassen bis er Sirupartig ist. Trocken Pilze soltte man mehrere stunden mit kaltem Wasser einweichen u. durch den Kaffeefilter geben (wegen Sand anhaftungen bei den Pilzen)Die Trockenpilze sind vom Geschmack und geruch sehr kräftig im Geschmack. Gutes gelingen

Das Fleisch scharf anbraten (nicht zu viel hitze) anschl. das Fleisch aus der Pfanne nehmen mit etwas Cognac und einen guten Fleischfond ablöschen einkochen und das Fleisch zugeben. (den Cognac kann man auch weglassen).

Kalte Vorspeise Suppe Hauptgang Süßspeise oder Suppe Warme Vorspeise Hauptgang Süßspeise Viel spaß beim Kochen