Hallo zusammen, Mit der Hygiene ist so eine Sache, grundsätzlich gilt Verfütterung nicht mehr erlaubt. Ob das richtig ist könnte man lange drüber streiten, doch der Gesetzgeber hat es nur gut gemeint. Früher standen diese Tonnen oft mehrere Tage irgendwo bis zu Ihrer Leerung herum - und die Reste fingen an bakteriell zu Arbeiten. Das war auch für die Tiere und somit auch für unseren Rohstoffkreislauf nicht gut. Bedenkt man aber das bei !!! zubereiteten Speisen (also durcherhitzt - also keine Rohen Artikel wie z.B. Kartoffelschalen) die Keime abgetötet sind - gibt es Ausnahmeregelungen (Reste müssen gekühlt und hygienisch einwandfrei Aufbewahrt werden) um Sie doch noch zu verwerten. Dieses ist auch bei anderen Abfallprodukten wie z.B. Knochen, Fette, Innereien der Fall, hier schreibt der Gesetzgeber grundsätzlich die Lagerung in gekühlter Umgebung vor - sowie die Entsorgung bzw. Weiterverarbeitung durch Fachfirmen. Bedenke viele Bestandteile von Cremes, Salben, Kosmetika sind aus diesem Kreislauf.

Na bleibt mal alle auf dem Teppich. Ich habe festgestellt, das die Leute die sich am meisten über Massentierhaltung aufregen am wenigsten für Lebensmittel - hier im speziellen Fleisch - ausgeben möchten ! Landwirtschaftliche Kleinhaltung kostet Zeit und Geld - somit kein Hähnchenbrustfilet für 5€ das Kilo ! und nebenbei, das Hähnchen besteht nicht nur aus Brust welche alle gerne kaufen. Auch bei einer ökologischen bzw. biologischen Aufzucht wird meist eine Massentierhaltung bevorzugt ! Nur sind da die Mengen der Tiere pro qm geringer ;-)) . z.B. Käfighaltung. Genaue Zahlen findet Ihr im Netz genug bei den entsprechenden Verbänden. Zur Anfangsfrage, da waren es 100% die Temperaturen ! Eine Wurst die aus der Verpackung auf den Grill kommt ist fast immer gebrüht (also Durcherhitzt - zur Haltbarmachung !) somit ist Sie schon "durch" bevor Sie auf dem Grill liegt. Bei Paniertem ist es meist das Problem, das die Pfanne zu heiß oder zu wenig Fett drin ist. Dadurch verbrennt das Paniermehl, welches schon leicht mit Fleischeiweiß getränkt ist, sehr schnell.

Da es ein fertig Paniertes schnitzel ist wurde es auch "zubereitet" mit Gewürzen und es kann sein das das Datum ein MHD und kein Verbrauchsdatum ist ! Schau genau auf die Verpackung. Das mit der Geruchskontrolle ist aber der beste Weg - keine negativen Gerüche - somit im Normalfall noch zu verzehren.

Nun gut, da ich Fleischer bin stellt sich mir als erstes die Frage : Warum in einem türkischen Laden ? Die Tiere werden geschächtet und sind auch vielfach etwas älter. Für einen guten Lammbraten gibt es eine Faustregel, desto älter das Lamm, desto dunkler das Fleisch und bei jungen Tieren ist das Fett auf der Keule noch weiß, bei älteren Tieren ist das Fett gelber und härter. Zum Thema schmierig (oder zieht) wenn man über das Fleisch streicht sollte es sich trocken bis leicht feucht anfüllen. Wenn es sich aber anfühlt wie an einer alten Fettigen Friteuse oder Schmierseife - dann zieht es, da es an den Fingern leicht kleben bleibt. Und zum Thema Faserung - damit ist die Struktur des Fleisches gemeint - z.B. beim Rind siehe Anschnitt Filet und Oberschale - das lernt man nur mit der Zeit und auch mit Fehlkäufen. ACHTUNG sollte das Lammfleisch einen leicht Stickstoffhaltigen Geruch aufweisen handelt es sich oftmals um männliche oder kastrierte Tiere !