Wie Bender3000 richtig schreibt, umfasst der Begriff der Kinderbetreuung eine ganze Menge. Wichtig hierbei ist, dass du verantwortlich Kinder betreut hast und das kann wirklich alles sein, wo du mit Kindern zu tun hattest. Das kann ebenso institutionell (KiTa, etc.) wie informell (Ballspiel beim Grillabend) sein. Prinzipiell reicht es, wenn du tabellarisch deine Referenzen auflistest. Es schadet jedoch generell nicht, wenn man bei Betreuungsaufgaben eine Art Vereinbarung gegenzeichnen lässt, in der steht (wie du fragst), dass man so und so lange (un-)regelmäßig auf so und so viele Kinder aufpasst (bzw. aufgepasst hat).
Wenn du schon einmal gesittest hast, unterschreiben dir die Eltern sicher gern einen entsprechenden Zettel, sofern es ihren Kindern danach noch gut ging :) Bei solchen Anliegen machen die wenigsten Eltern Probleme.