Mein Vorschlag: Setze Dich mit beiden an einen Tisch, sag, Du hast was zu besprechen. Und dann erklärst Du ihnen einfach mal ganz offen, dass die Gesamtsituation Deine persönlichen Grenzen erreicht hat. Dass Du sie beide lieb hast, Deiner Mutter inzwischen aber so wenig vertraust, dass Du sogar ihre Handy-Nachrichten gelesen hast - sie soll Deinem Vater bitte selbst erklären, worum es dabei geht.
Es ist nicht Deine Rolle, den Paartherapeuten zu spielen bzw. immer wieder zwischen die Fronten zu geraten oder zu vermitteln. Sag ihnen, Du möchtest Dich nicht für den einen und somit gegen den anderen entscheiden und dass Du sie um Folgendes bittest: Sich endlich zu entscheiden, bzw. zu trennen oder sich einen Therapeuten zu suchen, damit es Euch allen ermöglicht wird, wieder einigermaßen "normal" und die Grenzen des anderen respektierend miteinander umzugehen.
Ich kann mir vorstellen, dass ihnen vor lauter Problemen gar nicht (mehr) klar ist, welche Rolle Du dabei unweigerlich einnimmst und wie schlecht es Dir damit geht.
Wenn Deine Mutter argumentiert, dass ihr Handy Dich gar nichts angeht, sich aufregt usw. dann sag ihr ganz ruhig, ja, das stimmt, aber nach allem, was Du dort schon miterlebt hast, kannst Du ihr immer weniger vertrauen, und dass Du das selbst ganz furchtbar findest, dass Du jetzt aber leider an diesem Punkt bist, deshalb ja auch das Gespräch gesucht hast, und Dir nichts mehr wünschst, als dass die beiden die Situation endlich auf die Reihe kriegen (sei es durch Trennung) und für klare Verhältnisse sorgen.