ZunĂ€chst muss man verstehen, dass es sich bei SchwefelsĂ€ure um eine SĂ€ure handelt, bei NaOH um eine Base. SĂ€uren haben die Eigenschaft, EiweiĂe zu denaturieren, diese verklumpen dann (vergleichbar mit EiweiĂ, das beim Braten fest wird) und verhindern das tiefere Eindringen der SĂ€ure, es kommt zur sogenannten Koagulationsnekrose, die hĂ€ufig relativ oberflĂ€chlich ist.
Bei Basen kommt es durch die Esterhydrolyse zur Verseifung von Fetten der Zellmembran, diese verflĂŒssigen sich also (Esterhydrolyse). Dadurch dringen Laugen tiefer ein und verursachen eine Kolliquationsnekrose