Hallo,
für Praktika musst du dich mindestens ein halbes Jahr im Voraus bewerben und für Freiwilligenarbeit musst du ebenfalls durch einen Bewerberprozess wenn du das mit einer Organisation machst. Wenn es dir nur um die Sprache geht und du die finanziellen Mittel hast, könntest du versuchen, bei einer einheimischen Familie zu wohnen oder in Hostels mit vielen jungen Leuten, wo du die Sprache intensiv gesprochen wird. Das wäre dann als langer Urlaub mit Touristenvisum möglich. Hostels sind kurzfristig buchbar. Wenn du in einer WG oder Familie wohnen willst, surf mal durchs Internet.
Für etwas Organisiertes wie Praktikum oder Voluntary Work bist du wohl schon etwas spät dran, aber es gibt die oben genannten Alternativen.
Viel Erfolg dir und eine schöne Zeit im Ausland!