Ja, es geht auch, aber lange nicht so gut und dauert viel länger. Den meisten Saftfluss hat man unter der Rinde.
Die Birke sollte mindestens einen Umfang von 65 cm haben .Birkensaft kann man nur im zeitigen Frühling ernten, wenn die Birken aus der Winterruhe erwachen. Das ist wenn die Blattknospen zu schwellen beginnen und die langen männlichen Blütenkätzchen blühen. Der Saftfluss hält maximal zwei Wochen an.Doch man darf ihn nur solange nutzen, bis die Birke die grünen Blätter bekommt, dann braucht der Baum die Energie selbst. Nicht vergessen, das Loch nach der Entnahme mit Baumwachs zu verschießen. 15°C ist eine gute Zapftemperatur, darunter kommt nicht viel.
Man sollte maximal 2-3 Liter pro Tag entnehmen, und einen Baum nur alle 2 Jahre anzapfen, sonst wird er geschwächt.