Hey :)
Tiefkühlgemüse ist gesund, da die Vitamine durch das Schockgefrieren erhalten bleiben.
Es gilt sowohl bei TK Gemüse, als auch bei frischem Gemüse: Je länger man es gart/kocht und je höher die Temperatur ist und je länger das Gemüse irgendwo herumliegt, desto mehr Vitamine gehen verloren.
Zu der Menge kann man soviel sagen: Im Gegensatz zu Obst, was auch zu den gesünderen Lebensmitteln gehört, kann man eigentlich nicht genug essen. Gemüse hat kaum Kalorien und ist eben einfach nur gesund. Natürlich alles im Rahmen. Es ist sicherlich nicht gesund 3kg auf einmal zu essen, aber das ist ja klar. Der Magen sollte ja nicht ausgedehnt werden. Man sagt es sollte bei jedem der 3 täglichen Mahlzeit 1/3 des Tellers mit Gemüse abdecken. Wenn man das aber nicht macht, stirbt man auch nicht. ^^
Ich hoffe ich konnte dir helfen :)