Kann es sein das du eingestellt hast das deine Bilder zur Speicheroptimierung in die Cloud geladen werden? Das würde dein Problem erklären. Das schaut folgendermaßen aus.
1. Du machst ein Foto
2. Das iPhone schiebt das Bild (bei einer guten Verbindung) in die Cloud
3. Auf dem Telefon bleibt eine schlechte speicheroptimierte Kopie
Um das Bild in voller Qualität zu betrachten muss es wieder geladen werden. Dazu benötigst du in dem Moment wieder eine gute Internet Verbindung. Geht eigentlich automatisch. Ist das nicht der Fall (das du keine gute Verbindung hast) schaut das Foto verpixelt aus.