bei uns gibt es fecule (kartofflstärke) oder maizena ( maisstärke), der binndungsgrad ist minim aber variert vom gericht, das man zubereiten will. aber im grunde ist normalerweise nur die bindung eines gerichtes da, falls man zuwenig zeit hat eine sauce oder suppe entsprechend zu reduzieren oder mit einer beurre manier zu verfeinern.

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du kannst ein solches stück fleisch dedenkenlos essen. abwaschen tut man es ja sowieso. es braucht sehr viel bis fleisch nicht mehr geniessbar ist. nebenbei zu den halrbarkeitsdaren. beim richtigen betrachten steht bei den meisten produkte mindestens darauf, bei anderen nicht und das aus gutem grund. der handel will alle eventualitäten ausschliessen. wegen unsachgemässer aufbewahrung etc ic habe mir heute ein joghurt gegönnt ablaufdatum 22.02.10 lecker. der becher war nicht bombiert also geniessbar. nur warten bis die armut auch zu uns kommt..

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wieso wird bei solchen fragen nie an die gastronomie gedacht? man nie wissen was die gäste heute mögen oder nicht also wird der rest gkühlt oder eingefroren. um es dann wieder zuverwenden.. das selbe gilt auch fürs tiekühlen!! der punkt ist, dss beim tefkühlen die bakterien ihren vermehrungsprozeds verlangsamen, um es nach dem auftauen, wieder zu beschleungen. drum auch die angaben auf den etiketten zu beachten. also hat es nach dem ersten auftauen mehr bakterien die , beim wieder einfrieren ,ihren vermehrungsprozess verlangsamen.

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um die frischen eiern wird sehr viel absurdes erzählt. natürlich gehört in eine mousse au chcolat nur frische ware. aber wie kommt es dass in allen grossmärkten ( oder discounter) die eier, von bio, bodenhaltung etc (n.b auch gekochte gefärbte eier) nicht gekühlt angeboten werden? weil sie dann weniger salmolen haben??? aber ein mouuse schmeckt nach der herstellung am gleichen tag am besten. man kann es aber einen tag später noch problemlos geniessen

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was bei uns immer gut ankommt ist eintopf mit reis und hackfleisch. hckfleisch anbratern würzen ,falls vor handen gemüse würfelchen darunter mengen abschmechmecken und mit soviel flüssig keit aufzufüllen das man den reis mit garen kann (je nach reissorte 1 zu 1/12 od 1 zu drei). nicht zutrocken werden lASSEN MIT KÄSE BESTREUEN ET VOILA.

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wenn du ein chilli con carne machst mit roten bohnen aus der dose nicht weggiessen. bohnen aus der dose sind immer ein heikles thema, fakt ist es hat weder chemikalien noch son starke konservierungsmiitel drin, wasviele dosengegner immer behaupten. rote bohnen sind mit wasser zucker und saz, natürlich nacher pasteurisiert, haltbar gemacht , alerdings braucht es weissen bohnen auch zitronensäure.aber lecker und gesund und auch keine dickmacher sind sie alleweil. ausser natürliche einen deftigen teller weisse bohnen tomaten sauce und speck.

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kabeljau und dorsch sind verschiedene bezeichnungen für die gleiche fischart. das feste flesch enthält mehr muskelfleisch als andere fischfilets. darum eignet er sich hervorragend zum braten oder dünsten und fällt auch nicht so schnell auseinander wie immer behaubtet.man kann ihn z.b. in sesamkruste (mit paniermehl und sesam) panieren und beidseitig je nach dicke bis zu fünf minuten jede seite braten. geht absolut problemlos nur keine hauruckmethode. auch kann man in in olivenöl in einer beschichteten braten und mit aufgeschäumter butter frische tomatenwürfel und cashewkerne garnieren etc. auseineider gefallen ist mir der kabeljau noch nie.

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machs dir einfach. die süskartofel hat einen guten eigengeschmack, den man nicht mit kräutern abtöten sollt. a finsten ist es mit salz pfeffer, hauch muskatnus und butter. man kann die kartoffeln auch mit sellerie kochen und pürrieren. shr lecker.

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ich würde eine einfache spaghetti napolitana machen bei kerzenlich und romantischer musik bei kerzenschein geniessen, der gewünschte rest kommt von elbst ausgeflippt mc donalds mit hip hop musik. ist geschmack^ssache.

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natürlich kannst du sie einfrieren, und danach als basisjus für für fisch- und meeresfüchtesaucen, verwenden. auch für ein gute paella cataluna

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charlynickel hat recht. das gemüse hat nur wenig eigengeschmack, bei uns zuhause in brasilien,schneidet meine schwiegermutter, es in würfel, mariniert sie mit salz,chili und limetensaft, mischt es mit groben mais, packt sie dann in banaenblätter grilliert oder dämpft sie. billig und sättigend.

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zum knusperig braten der fischhaut hände weg vom butter. am idealsten ist erdnussöl. da sehr stark erhitzbar, auf keinen fall dürfen öle, egal welches, nie rauchen aus gesundheitlichen gründen. vielmehr kann man das heiss genug mit einem holzkochlöffel testen. wenn am stiel beim eintauch grössere blasen auf steigen ist es heiss genug . vor dem würzen gut trockentupfen die hauseite anbraten.fertig. tip dünne filets braucht man nicht zu wenden.auch im mehl wenden ist hausfrauenart und nicht zu empfehlen. mehl saugt öl auf oder verbrennt. eine beschichtete pfanne benützen. jetzt kann man den besten geschmacksverstärker butter darüberträufeln

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Für Kartoffelsalat, schweizerrösti, Kartoffeln lyonaiserart, sollte man in der Schale kochen und dann pellen Geschmack. Frühkartoffeln sollte man nie schälen sie eignen sich zum braten. sautieren und auch mit kräutern und olivenöl im Ofen gebacken. Kartoofeln sollten vor dem verarbeiten immer gewaschen werden.

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