Speisequark wird in den Fettgehaltsstufen mager (0%),Rahmstufe(20%) und Doppelrahmstufe (40%)im Handel vertrieben. Es gibt weierhin Frischkäsezubereitungen, Mozzarella,Cottage Cheese(Hüttenkäse) und Industriequark.Industriel wird der Magerquark mit dem Verfahren der Separierung hergestellt.Speisquark hat eine fettfreie Trockenmasse(fiTR)von 13-18%.Der Quark wird anschliessend mit der entsprechenden Menge an Rahm versetzt.Der Fettgehalt bezieht sich auf die fiTR und nicht auf das Gesamtgewicht.

10 liter, alles was drüber ist, kann ein "avertissement taxé" mit 145€ riskieren. Das hat nichts mit dem Zoll zu tun sondern mit dem code de la route(luxemb.Strassenverkehrsordnung) wegen Unfallgefahr mit Gefahrstoffen!!

Bei dem Erhitzen von z.B.Milch treten zwischen den Proteinen und der Laktose chemische Reaktionen auf welche zu einer Braunfärbung und einem Kochgeschmack führen.Je höher die Erhitzungstemperatur gewählt wird,desto schneller und intensiver läuft die Reaktion ab.Die Maillard Reaktion ist aber auch schon bei Milcherhitzung ab ca.80°C zu beobachten,allerdings spielt die Erhitzungszeit hierbei auch eine entscheidene Rolle.Die Maillard Reaktion ist irreversibel.

Zucker brennt nur mit Asche als Katalysator!

trockenes Brot

Wenn Du Produzenten oder Distributeure in der Nähe hast, frag nach Lebensmitteln,die z.B. kurzes MHD haben?

Die Flasche mit Wasser 3/4 voll und etwas Geschirrreiniger in der Mikrowelle ca 3 min. kochen.-Achtung--> wird sehr heiss

Man unterscheidet bei Konsummilch die folgenden Erhitzugsverfahren: Kurzzeiterhitzung:72-75°C (pasteurisierte Milch),Ultrahocherhitzung 140 °c für 1-4 sec.(UHT)-hier unterscheidet man direkte=Dampf wird zum erhitzen eingebracht und wieder durch Entspannung entzogen und das indirekte Verfahren, wo die Milch in Wärmetauschern im Gegenstromverfahren erhitzt wird desweiteren die Sterilisation(Sterilmilch) 120 °C für 21 min.Alle Erhitzungsverfahren haben Einfluss auf den Geschmack,da die Laktose(Milchzucker) zum Teil karamelisiert.(Maillardreaktion)Je höher und länger die Milch den Temperaturen ausgesetzt ist, um so ausgeprägter ist der "Kochgeschmack".Sensorische Prüfungen(z.B. DLG werden bei 20°C durchgeführt.

Da besteht wenig Gefahr, dass sie nicht mehr geniessbar ist!Milch wird ansauer und hat dann einen unangenehmen Geschmack.Der pH-Wert von Milch liegt bei ca. 6,7.Schon bei pH 6 wirst Du eine Abweichung im Geschmack feststellen. Joghurt ist übrigens auch nichts anderes als gesäuerte Milch-Du bekommst also auf keinen Fall den "Bauch weh" ;)

Mit einem Pizzabelag oder einem Geschmack für eine Limonade hat man noch lange nichts erfunden!Ausser den zu beachtenden LM-Gesetzen und VO's zum Verbraucherschutz ist es ratsam, ein "risk assessment" für die ganze Wertschöpfungskette durchzuführen,um Gefahren für Dich selbst u.die Kunden möglichst auszuschliessen.

Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse. Anstelle wie bei den meissten Frischkäsen, wird die Milch nicht mit Milchsäure(Gärprodukt der zugesetzten Milchsäurebakterien u./oder Lab) dickgelegt, sondern über die Zugabe von einer techn. Säure. Hier: Zitronensäure kristallin in Wasser gelöst.Die langsame Zugabe erfolgt bis das Kasein gerinnt und die Molke abgezogen werden kann -->man erhält den Mascarpone.

Pasteurisierte Konsummilch ist im Handel mit bis zu 14 Tagen MHD erhältlich.ESL-(extended shelf life)Frischmilch wurde einer höheren Erhitzungstemperatur und/oder einer Microfiltrierung unterzogen und ist daher bis zu 21 Tagen haltbar.Sehr entscheidend für den Verderb bzw. Haltbarkeit von Frischmilch ist die Lagertemperatur und dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird.Die Molkereien geben ein MHD (Mindesthalbarkeitsdatum) an.Wie der Name schon sagt, ist das Produkt dann bei endsprechender Temperatur mindestens haltbar bis zu diesem Datum, meistens jedoch noch länger da die Produzenten eine gewisse Sicherheit einbehalten um Reklamationen zu vermeiden.Die beste Prüfung macht man mit der Nase-riecht's artfremd und nicht nach Milch hat der Verderb schon eingesetzt, zum Genuss ist die Milch dann weniger zu empfehlen.

Natürliche Farbstoffe für Anwenung in Lebensmitteln u.z.B. Textilien und evtl Badekugeln?(ausprobieren)Rot: rote Beete Saft, orange: Carotin, Grün: Chlorophyl.Pril wird z.B. mit Patentblau gefärbt(künstlicher Farbstoff)Eine Verfärbung der Haut wird nicht eintreten, wenn der Farbstoff in einer wässrigen Lösung verdünnt wird.

organische Verschmutzungen (Zucker,Proteine,Fett)werden am besten mit 2%iger Natronlauge gereinigt.Eine Sodalösung geht auch.Ich empfehle aber Geschirreiniger da dieser auch alkalisch ist und das Fett verseift und die Kohlenhydrate und Proteine verbrennt.Anschliessend werden mineralische Ablagerungen und der "Laugefilm" mit einer Säure entfernt.In der Lebensmittelindustrie verwendet man hierfür Salpetersäurelösung 2%ig.Der Effekt ist jedoch auch mit Zitronensäure oder Essig möglich(längere Einwirkzeit)Die 5 Faktoren für eine gute Reinigung: Reinigungsmittel,Konzentration des Reinigungsmittels,Temperatur,Zeit,mechanische Einwirkung(z.B.Druckdüsen,Bürsten...)

Das Lebensmittel-und Bedarfsgegenständegesetz ist das Rahmengesetz welches mit seinen Verordnungen die Lebensmittelsicherheit und den Verbraucherschutz regelt.Es gilt hier immer der Grundsatz: Alles was nicht ausdrücklich erlaubt ist,ist grundsätzlich verboten.Wichtig bei Verkauf von offenen Lebensmitteln sind die Europäischen Hygienevorschriften von 1993(HACCP)

Das Lebensmittelbedarfständegesetz als Rahmengesetz regelt mit seinen verschiedenen Verordnungen u.a.die Lebensmittelsicherheit und den Verbraucherschutz.Einfach im Wiki nachschauen,da habt Ihr noch einiges zu tun alles abzuklopfen ;)

Unter Milcheiweiss versteht man die in der Milch enthaltenen Eiweisse Kasein und die Molkenproteine Albumin und Globulin.Das Wort Eiweiss (Protein)gibt noch keinen Aufschluss über die Herkunft des Proteins(tierisch oder pflanzlich)Die Imitate wie z.B.Analogkäse werden aus Kostengründen aus möglichst billigen Proteinen hergestellt und eben nicht aus Milchproteinen.

Käse selbermachen-na ja ein schwieriges Unterfangen mit 0-Garantie für Erfolg. Man will Ihn ja auch essen können!

Gelatine ist Collagen und wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um auf die Textur und das Gefüge von Lebensmitteln Einfluss zu nehmen.Ist das Produkt Käse oder eine Käsezubereitung?Nach der dt. Käse Verordnung ist der Einsatz von Gelatine in Käse nicht erlaubt.

Die Käseherstellung läuft immer nach dem gleichen Prinzip ab:erwärmen der Kesselmilch-->Zugabe von Käsereikulturen-->Dicklegen der Milch durch Labzugabe-->schneiden der Gallerte mit einer Harfe zu Bruchkörnern-->die austretende Molke wird von den Bruchkörnern getrennt(Siebe)-->der Käsebruch wird in Formen gefüllt-->die Körner werden in der Form gepresst-es tritt weiter Molke aus-->nach dem Pressen werden die Käse mehrere Stunden in ein Salzbad gegeben-->die Reifung erfolgt je nach Käsesorte zwischen einigen Wochen (z.B.Schnittkäse)und mehreren Jahren(z.B Bergkäse)in einem Klimatisierten Raum auf Horden(Regale). Mit den Parametern Temperatur,Zeit,Kultur,Salzbad und Luftfeuchtigkeit während der Reifung steuert man letztlich welche Käsesorte entsteht.