Das hängt sowohl von den Lebensmitteln, wie auch von dem Kupferkessel ab!

Einige Lebensmittelsäuren gehen mit Kupfer Verbindungen ein und das Gemisch ist dann sehr ungesund! Ich weiß noch, dass mein Lehrer in der Schule mal das Beispiel Kartoffelsalat mit Mayonnaise verwendet hatte.

Andere Lebensmittel reagieren sogar positiv auf Kupfer. Meines Achtens ist z. B. bei Erdbeermarmelade Kupfer so gut, dass es den Geschmack verbessert. Beim Brauen von Bier wird in der Regel ein riesiger Kupferkessel verwendet (und das Zeug ist teuer!).

Moderne Kupfertöpfe sind fast immer mit Edelstahl ausgekleidet, um den Kontakt von Lebensmitteln und Kupfer zu verhindern. Natürlich kriegst Du auch noch reines Kupfer-Kochgeschirr für die Spezial-Einsätze.

Infos findest Du auch auf http://www.kupfermanufaktur.com

Du stellst deine Frage zu allgemein!

Ich kenne viele Leute, die gute Erfahrungen mit Woll Pfannen gemacht haben. Die Kasserolle kannst Du auch im Backofen verwenden. Soweit ich weiß, sollen die Griffe sogar Temperaturen von über 200 Grad Celsius aushalten! Mehr Infos zu den Woll Pfannen bekommst Du auf http://www.kochen-essen-wohnen.de/woll-pfannen.html

Aufläufe, Brot, Kuchen, Anbraten und Schmoren - alles kein Problem. Eine Woll Pfanne hat ihren Preis, dafür ist sie aber auch für vieles einsetzbar. Mein Brot mache ich aber lieber in der Brotbackform, da ich kein breites, sondern ein langes Brot möchte!

Viele verschiedene Rezepte findest Du auf chefkoch.de/rezepte

Da das Aluminium die Wärme gut leitet und auch speichert, werden sich die Garzeiten etwas verändern. Bei Rezepten, bei denen schnelle Temperaturwechsel notwendig sind, sind die Woll Pfannen weniger gut geeignet (zu gute Wärmespeicherung). Davon gibt es aber nicht so viele.

Grade für Aufläufe sind die Woll Pfannen top, da die üblichen Auflaufformen aus Keramik oder Glas sind, die wieder recht schlechte Wärmeeigenschaften haben. Nur bei Oberhitze sollte man vorsichtig sein, dass die Griffe nicht zu nah an die Heizspirale oben kommen!

Du kannst bei den Schlossherstellern wie z. B. KFV ein Einsteckschloss mit einer entsprechend längeren Falle bestellen. Das ist zwar kein Standard, aber auch nicht so etwas besonderes!

Dafür musst Du dich an einen kompetenten Fachhändler wenden, nicht an einen Baumarkt.

Die einfachere Lösung wäre, wenn Du unter das Schließblech im Türrahmen ein paar Unterlegscheiben legst, damit das Schließblech weiter rauskommt. Der Nachteil könnte natürlich sein, dass man dann hinter den Kanten des Schließbleches hängen bleiben kann.

Hast Du mal nachgeschaut, ob die Falle überhaupt richtig in das Schließblech fasst? Öfter ist die Höhe nicht richtig eingestellt und man kann mit wenig feilen in der Höhe schon etwas ausrichten!

Wenn etwas bei Kaufland extrem reduziert ist würde ich es mir sehr vorsichtig anschauen. Manchmal sind die Sachen da wirklich gut, aber ich habe auch extrem viel Schr... gesehen!

Die meisten handelsüblichen Emaille-Kochtöpfe sind sehr leicht und haben eine einfache Emaille. Für einen Gasherd sind sie geeignet, dann hört es aber schon fast auf. Der Boden verzieht sich schnell und die Emaille platzt leicht ab.

Silit hat sehr gute Silargan Töpfe. Das ist eine stark verbesserte Emaille, auf die es 10 bzw. sogar 30 Jahre Garantie gibt. Schau mal auf http://www.kochen-essen-wohnen.de/antibakteriell-allergiker-geeignete-kochtoepfe.html

Emaille Kochtöpfe sind für Menschen mit einer Lebensmittelallergie sehr gut geeignet. Viel besser als Edelstahl zum Beispiel. Wer eine Nickelallergie hat, sollte auf Edelstahl verzichten. Wer Neurodermitis hat, sollte auch mal googeln, da für viele dann auch eine versteckte Nickelallergie haben.

Emaille hat außerdem den Vorteil, dass es beim Erhitzen nicht mit den Lebensmittel chemisch reagiert wie die meisten anderen Kochgeschirr-Materialien. Die natürlichen Aromen bleiben dadurch unverändert.

In einer Eisenpfanne kannst Du alles Braten! Wenn man erst mal mit so einer Pfanne umgehen kann, brauchst Du keine beschichtete Pfanne mehr!

Wir braten fast alles in unserer Gusseisen Pfanne. Fleisch, Gemüse und Fisch erhält einen besonders intensiven Geschmack, wird schön krosch und ist endlich nicht mehr weich zerköchelt!

Das Essen aus Eisenpfannen ist in den meisten Fällen gesünder, als aus beschichteten Pfannen, dafür ist das Braten in den Pfannen auch etwas komplizierter. Die meisten "Hobbyköche" benutzen in ihrer Pfanne das falsche Öl und eine zu hohe Hitze. Das ist beides für eine gesunde Ernährung schlecht. In einer Eisenpfanne kann man das nicht falsch machen, da in beiden Fällen das Essen anbrennt und es nicht schmeckt - also bleibt nur das richtig braten lernen übrig ;-)

Ich verwende nur Gusseisen Pfannen von Skeppshult und bin damit sehr zufrieden. Die findest Du auf http://www.kochen-essen-wohnen.de/pfanne-richtig-braten.html

Besonders gut sind Eisenpfannen für Fleisch, Bratkartoffeln und Gemüse geeignet. Bei Fischgerichten muss man erst etwas üben, finde ich!

Ein Induktionsherd ist eine tolle Sache!

Dein AMC Wunsch ist nur mit Abstrichen zu erfüllen. Hauptsächlich ist die Temperaturanzeige von AMC dabei die Herausforderung. Abgesehen von AMC kenne ich keinen Hersteller, der eine vernünftige Temperaturanzeige hat. Das liegt zum großen Teil daran, dass kaum einer sie wirklich nutzt. Ich kenne auch mehrere AMC Verkäufer, die diese zwar empfehlen, aber privat selber nicht nutzen. Die Erläuterung von allen war die Gleiche: Ich hab sie zum Anfang gebraucht, danach hatte ich es im Gefühl.

AMC Töpfe sind nicht verkehrt, aber gnadenlos überteuert! Stiftung Warentest hat sie schon mehrfach getestet und kam jedes mal zum Ergebnis, dass die Töpfe auch nicht besser sind als andere Markentöpfe. Ich habe selber für über 10 Jahren bei Fissler gearbeitet. Damals wurden die AMC Töpfe dort gefertigt. Vom eigentlichen Topf wurde nur der Stempel im Boden gewechselt und ein anderes Dekor drauf gemacht!

Ich würde Dir die Schulte Ufer Romana Töpfe empfehlen. http://www.kochen-essen-wohnen.de/edelstahl-kochtoepfe.html

Stiftung Warentest hatte mal die Profi Line Töpfe von Schulte Ufer getestet. Diese waren im Test 1., AMC nur 3.

Durch den Kupferboden eignen sich die Schulte Ufer Töpfe sogar besser für Induktion als der übliche Aluminiumboden wie bei AMC, da Kupfer die Wärme schneller leitet. Im Moment kostet ein Topfset von Romana noch ca. 300 Euro, eine Preiserhöhung ist aber angekündigt!

Die Senior Gusseisen Bratpfannen von IKEA haben keine Antihaft Beschichtung. Sie sind aber emailliert was auch als Beschichtung anzusehen ist!

IKEA hat andere Gusseisen Pfannen, die nicht beschichtet sind.

Ich würde keine Gusseisen Pfanne dort kaufen! Bei den Senior Bratpfannen sind die meisten uneben und wackeln teilweise auf dem Herd. Mit den Augen kann man leider nicht testen, ob der Pfannenboden richtig eben ist. Wenn er uneben ist, dann ist der Energieverbrauch des Herdes erheblich höher. Die anderen Gusseisenpfannen in dem Angebot sind noch günstiger. Der Verkaufspreis liegt meines Wissens unter dem für die Herstellung für lebensmitteltaugliches Gusseisen - das würde mir zu denken geben!

Auf gute Gusseisen Pfannen gibt es 25 Jahre und mehr Garantie. Schau mal auf http://www.kochen-essen-wohnen.de/gusseisen-pfannen-le-creuset-skeppshult.html . Der Mehrpreis für eine gute Pfanne rechnet sich dann schnell!

Wie die Senior Pfanne emailliert sind die Le Creuset Pfannen. Ohne Beschichtung sind die Skeppshult Pfannen.

1. Augen - Kunden und Ware sehen
2. Ohren - Kunden und Kollegen hören
3. Tasten - in fast allen Einzelhandels-Bereichen in einem gewissen Umfang
4. Riechen - z. B. Lebensmittel, Parfüm
5. Schmecken - vor allem, wenn man kulinarische Spezialitäten verkauft sollte man auch wissen, wie es schmeckt (und riecht)

Nen Holländer? Das ist wirklich der Klassiker! Am besten war es noch an einer Autobahn-Raststätte?

Er mußte wahrscheinlich von einer Messe zurück oder wegen einer dringenden Familienangelegenheit nach Hause und brauchte Geld. Üblicherweise hat er Dir dann einen Preis von ursprünglich weit über 1000 Euro genannt und sehr viel nachgelassen.

Bei solchen Geschäften kriegen die "glücklichen Käufer" oft die Ware für weniger als 10 % vom Preis. Ein paar mal habe ich diese Dinge schon gesehen und bewertet. Ein Messerkoffer, der statt 800 Euro für 80 Euro verkauft wurde, hatte einen Wert von 20 Euro! Ein Topfset einen angebotenen Preis von 1.300 Euro wurde für 170 Euro verkauft. Leider war es nicht mal 50 Euro Wert!

Die Masche gibt es schon seit sehr langer Zeit. Es fällt in die Kategorie Nepper, Schlepper, Bauernfänger!

Schnitzmesser kriegst Du in einem guten Eisenwaren-Fachgeschäft und auch im Baumarkt. Meistens findest Du im Fachhandel die bessere Qualität.

Das EDE (Großhändler) verkauft gute Schnitzmesser-Sets. Du kannst unter http://www.ede.de/kontakt/kontakt.html nachfragen, wo ein Händler in deiner Nähe ist, der so etwas entweder da hat, oder bestellen kann.

Alternativ kannst Du beim Tischler-Bedarf-Händler nachfragen. Da findest Du wahrscheinlich die beste Auswahl. Ob Du da als Privatmensch was wirst, ist allerdings ne andere Frage.

Die neueren AMC Töpfe sollten für Induktion geeignet sein. Wenn deine Töpfe älter als 10 Jahre sind, kannst Du das wahrscheinlich vergessen!

Der Test mit dem Magneten hilft, er ist allerdings nur ein Indiz. Die Kochgeschirr-Hersteller können unterschiedlich gute induktionsfähige Böden machen. Alle mir bekannten Marken-Hersteller haben ihre induktionsfähigen Edelstahl Töpfe inzwischen 2 oder 3 mal verbessert.

Die Adapter-Platte von derleopardi schreibt gibt es im Internet oder auch in Küchenstudios. Sie ist aber dafür vorgesehen, in der Übergangszeit das Kochen möglich zu machen oder bei selten genutzten Töpfen dir den Neukauf zu ersparen.

Für Induktion sind AMC Töpfe nicht optimal geeignet. Das liegt an dem dicken Aluminium Boden. Der puffert die Wärme. Besser eignen sich da die Schulte Ufer Romana Töpfe mit Kupfer Boden - http://www.kochen-essen-wohnen.de/edelstahl-kochtoepfe.html

Sie haben ähnliche Eigenschaften wie die von AMC, auch wenn das Thermometer im Deckel fehlt.

Übrigens - auch wenn Du dir keinen Induktionsherd sondern ein neues Ceranfeld kaufst, solltest Du dir neue Töpfe zulegen. Das empfielt die Küchen-Industrie.

Wenn Du regelmäßig Obst schneidest, ist dir mit Sicherheit Obstsaft in die Gelenke gelaufen. Das ist mir auch schon mal passiert.

Ich habe das Messer in klares Spülwasser gelegt, 10 Minuten eingeweicht und dann mit einer Spülbürste gereinigt. Danach habe ich es abgetrocknet und für einen Tag auf die Heizung gelegt. Anschließend habe ich die Scharniere vorsichtig mit WD-40 angesprüht - <a href="http://www.wd40.de/home_de.php" target="_blank">http://www.wd40.de/home\_de.php</a>

Nun funktioniert es wieder perfekt!

Der Vorteil von Le Creuset Töpfen und Brätern ist, dass sie die Wärme auch über die Seiten und selbst über den Gusseisen Deckel leiten. Dadurch bekommst Du ein besonders gleichmäßiges Gar-Ergebnis.

Nebenbei ist das Kochen und Braten in Le Creuset Kochgeschirr gesünder, als in Edelstahl, da Edelstahl Nickel ans Essen abgibt.

Ich bin von Le Creuset begeistert. Die haben auch eine ziemlich große Auswahl. Schau mal auf http://www.kochen-essen-wohnen.de/le-creuset.html

Gut ist, dass bei Le Creuset eigentlich nichts kaputt gehen kann - außer, Du läßt die Töpfe runterfallen. Sie sind zwar nicht grade billig, aber wenn Du nicht alles falsch machst, hast Du locker 25 Jahre Freude daran.

Die Pfannen dürfen im kalten Zustand gar nicht eben sein! Bei Erwärmung dehnen sie sich aus und erst dann sind sie eben! Das sollte bei allen Pfannen so sein!

Eine Pfanne, die im kalten Zustand eben ist, beult sich im warmen Zustand. Die Hitze wird dann an den Kanten nicht mehr richtig übergeben. In der Mitte brennt es an, an den Kanten bleibt es kühl. Außerdem bleibt bei solchen Pfannen das Fett die ganze Zeit in der Mitte. Gewünscht ist, dass das Fett zur Kante läuft, damit möglichst fettarm gebraten wird.

Aus diesem Grund wird auch bewußt ein physikalischer Effekt genutzt, der dafür sorgt, dass auch in warmen Pfannen das Fett zu den Kanten der Pfanne läuft. Man muß zwar die Pfanne vor dem Einfüllen des Bratgutes schwenken, aber dafür trieft das Essen nicht von Fett!

Mehr Infos findest Du auch auf http://www.stilecht-kochen.de/topf-und-pfanne.html

Das von Dir beschriebene Problem liest man immer wieder. Daher haben alle mir bekannten Marken-Firmen inzwischen entsprechende Informationen in deren Reklamations-Abteilung. Wenn Du die Pfannen reklamierst, bekommst Du sie wahrscheinlich mit genau dieser Info zurück.

Bei manchen Pfannen ist die Wölbung intensiver, als bei anderen. Das hängt mit der Größe und dem Material zusammen, aus dem die Pfanne ist. Auch der pysikalische Effekt, der das Fett zu den Kanten zieht, hängt davon ab.

Wahrscheinlich verwendest Du Öl und kein festes Fett. Du wirst feststellen, dass bei festem Fett der Effekt geringer ist. Selbst wenn Du zum Öl etwas Magarine gibst, ist der Effekt geringer.

Das kann mehrere Gründe haben!

Vielleicht bekommst du jetzt das Wasser aus einer anderen Quelle. Wenn Du bislang "gutes Quellwasser" bekommen hast, und nun "aufbereitetes Oberflächenwasser" wirkt sich das natürlich auch auf den Geschmack aus!

Die Wasserwerke sind verpflichtet, Wasser bis zum Haus in einer guten Qualität zu liefern. Vom Geschmack wird dabei nichts im Gesetz geäußert.

Vielleicht sind aber auch die Leitungen im Haus schlecht.

Frag mal bei den örtlichen Wasserwerken nach, was für Wasser Du kriegst. Wenn Du in ein altes Haus gezogen bist, solltest Du die auch nach einem Prüfinstitut fragen. Das kann ermitteln, ob das Wasser, das aus dem Hahn kommt, auch trinkbar ist.

Ich bin letztes Jahr im Ort umgezogen und bekomme weiterhin das gleiche Wasser. Trotzdem war ein kleiner Geschmacksunterschied da.

Wir haben das Wasser untersuchen lassen und festgestellt, dass wir etwas Rost und auch leicht erhöhte Kupferwert im Wasser haben. Die Werte sind aber weit unter den Grenzwerten.

Uns hat die Untersuchung 50 Euro gekostet. Das war es mir wert!

Ein paar Infos findest du auch noch auf http://www.stilecht-kochen.de/richtig-trinken.html

Wichtig ist auch, wie alt das Haus ist, weit weit weg Du von anderen Wasser-Abnehmern liegst (z. B. alleinstehendes Gebäude außerhalb einer Stadt?) und wie alt die Wasserrohre sind, die zum Haus führen.

Persönlich würde ich mir erstmal einen Wasserfilter zulegen wie z. B. kochen-essen-wohnen.de/detail13.html

Die WMF Töpfe sind aus Edelstahl. Edelstahl ist ein schlechter Wärmeleiter. Da die Griffe ebenfalls aus Edelstahl sind, werden die Griffe nur sehr langsam heiß.

Wenn Du etwas über längere Zeit kochst, werden die Griffe heiß. Wenn Du normal kochst, werden sie nicht heiß!

Da Edelstahl aber ein schlechter Wärmeleiter ist, eignet es sich an sich relativ schlecht für Kochtöpfe. Trotzdem ist es ein praktisches Kochtopf Material, da es sich leicht reinigen läßt. Meiner Meinung nach, sollte bei einem Kochtopf das Kochen und nicht das Reinigen im Vordergrund stehen!

Anders als bei vielen anderen Treuepunkte-Aktionen kann man bei dieser aber tatsächlich mal Geld sparen, auch wenn ich mir persönlich keine Edelstahl Kochtöpfe kaufen würde.

Auf http://www.kochen-essen-wohnen.de/toepfe.html findest Du meiner Meinung nach bessere Kochtöpfe für einen guten Preis.

Wenn es um die Gesundheit geht, sollte man zwei Dinge wissen:

Edelstahl Töpfe bestehen aus einem Chrom-Nickel-Stahl. Also sind sie für viele Nickel-Allergiker nicht wirklich geeignet.

Wer Eisenmangel hat, kann Lebensmittel durch das Kochen in Gusseisen Töpfen mit natürlichem Eisen anreichern.

Ein Topf wird wie auch Pfannen am oberen, inneren Rand gemessen, um den Durchmesser zu ermitteln.

Bei einem Topfdeckel ist es also der Durchmesser, der in den oberen, inneren Rand eingesetzt wird. Er hat ein paar Millimeter weniger an Durchmesser, damit er sich nicht am Topf festsaugt.

Einfache Deckel haben eine Bohrung seitlich im Deckel, um eine permanente Luftzufuhr zu ermöglichen. Diese Deckel müssen nicht so genau gearbeitet werden.

Weitere Infos findest Du auch auf http://www.kochen-essen-wohnen.de/glasdeckel-fuer-bratpfannen-und-kochtoepfe.html

Es ist verhältnismäßig leicht, etwas sehr scharf zu machen. Die Frage ist, was man macht, damit es scharf bleibt!

Übliche Küchenmesser aus Deutschland haben einen Schneidwinkel von 20 bis 30 Grad. Japanische Messer haben 15 Grad Schneidwinkel.

Natürlich geht es noch schärfer, aber je schärfer etwas ist, um so härter muss es auch sein, um die Schärfe zu halten.

Unter http://www.kochen-essen-wohnen.de/japanische-messer.html findest Du eine Tabelle mit Schneidwinkeln und Rockwell Angaben.

Das Dumme mit der Härte ist, dass die Klinge dadurch auch gleichzeitig spröde wird. Besonders harte Messerklingen sind daher aus Damast Stahl.

Ein Messer ist in der Regel zwischen 52 Rockwell (sehr weich) und 65 Rockwell (sehr hart) hart. Gemessen wird das in HRC = Härte nach Rockwell.

Vor ein paar Monaten hat Galileo mal einen Test gemacht. Erstaunlicherweise war ein getestetes Beil härter und schärfer als ein Rasiermesser.

Wenn man sich über das Thema Teflon einliest, kommen da schon einige interessante Dinge raus. Daher wird im Moment auch ziemlich viel disktiert.

Relativ neu sind keramische Beschichtungen wie z. B. Silit Profi Deluxe oder Greenpan. Die sind hitzefester als Teflon und sollen besser sein. Ob das wirklich so ist, weiß man wahrscheinlich erst in einigen Jahren.

Ich halt mich da lieber an das, was es schon seit Ewigkeiten gibt. Silargan (hochwertige Emaille) oder Gusseisen ist auf jeden Fall ungiftig, wenn es von einem vernünftigen Hersteller kommt. Leider habe ich mal von einem Test gelesen, der über eine billige Gusseisen Pfanne geschrieben wurde. Da war wohl ein Schiff für eingeschmolzen worden, war nicht so gut!

Gusseisen ist für mich die erste Wahl bei Pfannen. Skeppshult und Le Creuset sind auf jeden Fall top. Küchenprofi ist auch o.k. Alle anderen sind mir nicht so sehr bekannt.

Gute Infos zu dem Thema findest du auch unter http://www.kochen-essen-wohnen.de/pfannen.html

Leider stimmt die Aussage "Keine Pfanne ist giftig sonst dürfte sie nicht verkauft werden" nicht. Warum dürften sonst in Deutschland Radarwarner verkauft werden - aber nicht benutzt? Vor ein paar Jahren wurden Silikonbackformen verkauft, die leider nicht zum höheren Erhitzen im Backofen geeignet waren. Toll gell? Geiz ist g... - aber manchmal halt auch ungesund!

Das beschriebene Problem tritt nicht beim Erwärmen auf, sondern beim Abkühlen.

Milch und Luft sind heiß. Sie kühlen sich ab und damit zusammen. Wenn ein Deckel auf dem Topf ist, der nicht optimal abgestimmt ist, kann er sich ansaugen und ein Vakuum bilden.

Der Deckel saugt sich dann an und kann selbst mit Gewalt kaum gelöst werden.

Die einfachste Lösung ist, den Kochtopf neu auf den Herd zu stellen und zu erhitzen. Der Deckel geht dann ganz leicht auf!

Wenn Milch überkocht verklebt sich sehr leicht den Deckelrand. Das Problem kommt daher häufiger vor. Die Industrie fertigt daher Milchtöpfe in der Regel ohne Deckel:

http://www.kochen-essen-wohnen.de/detail591.html

Zusätzlich zum Milchtopf gibt es noch den Simmertopf. Der ist zwar wirklich nur für Milch und Schokolade gedacht, aber dafür ist er durch sein Wasserbad auch ideal für beides.