Welche Pronomen jemand benutzt, kann dir immer nur eine Person selber sagen. Daher ist es im Normalfall das einfachste, einfach freundlich nachzufragen, falls eine Person von sich aus nicht auf ihre Pronomen hinweist.
Zu deiner Frage der Geschlechter:
Nonbinary bzw nichtbinär ist ein Oberbegriff für alle Geschlechter jenseits der binären Kategorien. Er beschreibt im engeren Sinne kein eigenes Geschlecht, kann aber vereinzelt als Geschlechterangabe genutzt werden, wenn eine Person keine konkreten Angaben zu ihrem Geschlecht machen kann oder will. Ich mache das beispielsweise immer so.
Genderfluid heißt übersetzt so viel wie "flüssiges Geschlecht". Bei Genderfluids Switcht ihr Geschlechtsausdruck und ihre Präsentation (expression) hin und her, sodass es da häufig gewünscht wird, die Pronomen des aktuell präsentierten Geschlechts zu verwenden. Das Switchen passiert automatisch, ohne dass eine Person dies beeinflussen oder steuern kann. Manche Genderfluids nutzen auch durchgehend dasselbe Pronomen, ohne auf die aktuelle Expression zu achten.
Bigender Personen vereinen einfach zwei Geschlechter in sich, die entweder nacheinander, fluide oder gleichzeitig auftreten. Der Unterschied zu Genderfluids ist, dass beide Geschlechter (welche sowohl zwei binäre als auch nichtbinäre sein können), dabei konstant vorhanden sind, auch wenn ein Ausdruck zeitweise dominiert.
Was Pronomen angeht, gibt es keine einheitliche Deifition oder Gültigkeit, das variiert von Person zu Person. Daher ist, wie Eingangs erwähnt der höflichste Weg, ganz einfach nett nachzufragen, wenn du von bzw über jemanden in der dritten Person sprechen möchtest.
Im persönlichen Gespräch ist das meistens eh nur selten relevant, weil man sich da für gewöhnlich duzt oder siezt.