Zwar schon ewig gestellt, aber da ich unter Sojaintolleranz leide und mich dennoch für ein veganes Leben entschieden habe, möchte ich hier für alle, die unter demselben Problem leiden, einige Vorschläge posten: 1. Wenn es für Suppen, Soßen oder ähnliches gebraucht wird, dann ist Hafersahne eine super Alternative für Sojasahne. Benutze selbst Hafersahne regelmäßig und möchte gar nicht mehr ohne :) 2. Wenn die Sahne für einen Kuchen, ein Topping (z.Bsp. für Cupcakes) oder sonst wie im steifen Zustand gebraucht wird, dann benutze ich einen Eischneeersatz aus Leinsamen. Hier das Rezept: http://veganwonderworld.blogspot.de/2013/10/eischnee-ohne-no-egg-und-mit-nur-2.html . Bei wem der Glibber später nicht so schön fest wird: Entweder mit etwas Johannisbrotkernmehl steif schlagen (hat bei mir super geklappt) oder den Glibber ins Gefrierfach, richtig durchfrosten, dann bei Zimmertemperatur auftauen lassen und das überschüssige Wasser abschöpfen. Dann noch mal schlagen, dass sollte auch funktionieren. Wenn dann der Leinsamenglibber steifgeschlagen ist, mit ein bisschen Puderzucker süßen, Beeren/Nüsse druntermischen, Lebensmittelfarbe einmischen etc.. Hält wirklich Bombenfest, hat aber eher die Konsistenz von Eischnee. Ich nehme es gerne als Toppingersatz für Sahne, weil man Hafersahne nicht so gut aufschlagen kann. Der Geschmack ist jedenfalls recht neutral, für Leute mit Sojaallergie ist es ein guter Kompromiss.
Vielleicht hilft es ja doch noch irgendjemandem in der Welt :)