Deine Mischung von Wissen ist so nicht richtig.
Unternehmer, die keine USt zahlen, wenden die Kleinunternehmerregelung (völlig legal) an. Die Käufer zahlen dann die 19% nicht, weil der Unternehmer die gar nicht ausweisen darf (§14 UStG).
Das diese Unternehmer keine Versicherung zahlen, stimmt nicht. Wer hauptberuflich selbständig tätig ist, muss auch die Versicherungen zahlen. Außer der ALV - die ist freiwillig. Wer nicht zahlt, bekommt auch keine Leistung.