Für mich würde die Canon EOS 100D schon wegfallen, alleine aus dem Grund das sie kein schwenkbares Display hat. Du sagtest das du YouTube-videos damit machen willst. Willst du dich vor die Kamera stellen und dich selber filmen? Dann ist es schon wichtig ein schwenkbares Display zu haben, um zu sehen ob du im Fokus bist, ob das Bild ausgerichtet ist, und mehr.
Alle drei filmen in 1080p, allerdings film die 760D in 1080p 25fps, nicht wie die anderen beiden in 1080p 25fps, das sollte aber kein so ein großer unterschied sein... Alle drei haben auch die Möglichkeit ein externes Mikrofon anzuschließen, was wichtig ist wenn du YouTube-videos machen willst (wenn du "mit der Kamera reden" willst).
Die 760D hat ein separates Infodisplay und einen optischen Sucher, das Infodisplay ist jetzt (meiner Meinung nach) nicht so wichtig, der optische Sucher ist allerdings für Bilder machen (wenn du das denn willst) schon recht wichtig. Außerdem hat die 760D NFC und WiFi, was ich allerdings bei einer DSLR nicht so wichtig finde, ich würde meine Daten nicht über WiFi/NFC übertragen, das würde mir dann doch zu lange dauern.
Im Endeffekt kommt es drauf an was du willst, ist es dir nicht wichtig ein schwenkbares Display zu haben (was ich allerdings empfehlen würde), dann nimm die 100D, wenn du es doch willst und auf den optischen Sucher, das separate Infodisplay und NFC und WiFi verzichten kannst, dann nimm die 700D.
Hoffe ich konnte helfen,
Liebe Grüße, Ole