Wie heißt die Formel aus Natriumalginat , Calciumlactat und Wasser?
Guten Tag Community, könnte mir jemand erklären wie die Formel davon lautet? Ich glaube, dass die Reaktion davon Sphärifikation heißt, aber wie genau funktioniert das genau? Und Irgendwie entstehen daraus dann Kugeln die mit Wasser (Oohos) gefüllt sind. Weshalb? Brauche die Antwort für eine Hausarbeit. Lg und Danke für alle Antworten.
1 Antwort
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Ich glaube, dass die Reaktion davon Sphärifikation heißt, aber wie genau funktioniert das genau?
Die Reaktion ist ein Natrium-Calcium-Austausch, es entstehen Natriumlaktat und Calciumalginat. Die Sphärifikation ist die Kugelbildung, siehe z. B. <http://www.molecular-cuisine.de/Grundlegende-Sphaerifikation,c8564.htm>.