Kann man im PlayStore Updates rückgängig machen?

Hallo,
das geht nur, wenn Du die APK, also die Installationsdatei gesichert hast.
Ansonsten kannst Du nur im Internet nach einer älteren Version suchen, aber dann läufts Du Gefahr, dass die APK verseucht ist.

Um eine APK manuell zu installieren, muss "Unbekannte Quellen" aktiviert sein.

Aber das ist ein Sicherheitsrisiko.

Ohne apk leider nicht.