Botulismus Gefahr beim Einkochen?
Ich habe ein Mango Chutney gemacht.
Und Wollte fragen wie hoch die Gefahr eines Botulismus ist.
Ich habe als Säure Weissweinessig 6% benutzt.
Tötet Essig die Botulismus Bakterien ab, auch wenn man diesen weil es ja im Rezept stand mit Kocht?
Oder verflüchtigt sich da die Säure aus dem Essig beim Einkochen?
1 Antwort
Wenn das fertige Produkt einen pH Wert unter 4,6 hat, kann sich Cl. botulinum nicht vermehren.
Da die Mango schon Säure mitbringt und du auch noch Essig im Rezept hast, sollte es o.k. sein.
Auf dem yt Kanal "Steffi kocht ein" findest du viele sehr gute, geprüfte Infos zu Botulismus. Ein wirklich wichtiges Thema. Ich kann dir das unmöglich hier alles komprimiert darstellen.