Bei mir sind die Notizen weiß und ich kann auch keine neuen Notizen erstellen wie geht das rückgängig?

Laut Themen besteht das Problem anscheinend mit GoodNotes auf einem iPad.

Wenn du eine neue Notiz erstellst, kannst du die Hintergrundfarbe verändern.

Bei bereits erstellten Notizen kannst du auf die 3 Punkte (oben rechts) tippen und anschließend "Vorlage wechseln" auswählen. Hier lässt sich u.A. die Hintergrundfarbe der Notizen verändern.

Bezüglich neuer Notizen könnte es an der kostenlosen Version von GoodNotes liegen. In der kostenlosen Version kannst du nur 3 Notizbücher erstellen. Siehe Preise.